刚过完新年，转眼元宵节将至，南方的汤圆、北方的元宵又将隆重登场。看着超市里摆放的各种包装精致的速冻汤圆，你是否很久没吃过在家亲自做的汤圆了？如果能吃到自己亲手“团”上的“圆圆”岂不更加温馨？在这复古的节日里，不妨在家尝试一下，亲自动手做一顿美味的元宵大餐，留住春节最后的温暖时刻。晚报记者 李雪

“内外兼修”元宵汤圆口味翻新

随便走进各大超市，元宵已经成为销售最快的人气商品。不少超市速冻食品区都专门开辟出了元宵销售柜台，除了可可、黑芝麻、五仁、巧克力、豆沙、什锦等传统口味的汤圆，一些品牌推出的血糯米汤圆、黑糯米汤圆、桂花小圆子也备受市民喜欢。

许多品牌汤圆不但推出了新品种、新口味，更注意健康理念，突出了营养成分搭配的合理性。由于传统的花生芝麻汤圆糖分高，吃起来比较腻，因此生产厂家纷纷推出甜度低、不油腻的汤圆。除了绿茶、杏仁、南瓜等馅料外，木糖醇系列汤圆也颇受欢迎。

在经三路一家超市的速冻食品区一角，有厂家特别推荐了一款水果口味汤圆，这种汤圆有蓝莓、黄桃、奇异果、香橙、草莓等果粒馅，一袋320克16只包装的水果汤圆最低售价为16.9元，最贵的为21元左右，一只这种汤圆得一块多。

一份200克袋装的汤圆价格在5元至8元，小包装成袋汤圆卖得最好，一方面是这些小包装汤圆分量适中，食用方便，便于消费者选择；另一方面比散装的汤圆更加卫生和容易保存。

自己动手包元宵，重温儿时味

元宵佳节，家家户户都要煮元宵，随着生活水平的提高，大多数老百姓在元宵节这天几乎都是在外面买现成的元宵，回家一煮了事。可家住文化路的赵婷一家却不，她家至今仍然保留着元宵节自己包元宵的传统。赵婷说，如今亲手包元宵是因为思念过世的妈妈，找回儿时的味道。

“小时候，不盼春节却盼元宵节，因为那才是家里最热闹的时候。”赵婷回忆说，以前妈妈还在的时候，每到元宵节，全家围聚在一起举行包元宵“大赛”，吃着自己亲手包的元宵，那真是最幸福的时刻了。

赵婷说，即使现在生活条件好了，她还是改不了过节吃自己包的元宵的习惯，因为每当吃着自己包的元宵，就想起了妈妈在世时的点点滴滴。

吃了20多年手工元宵的赵婷有自己家独特的制作方法：用热水和面，包出的元宵会很结实, 下在锅里很有弹性,会跳,元宵馅儿要有芝麻、核桃、红糖、白糖、橘子皮,为了口味更好可以再放几勺蜂蜜。

另外煮元宵也有技巧：下锅前，用手轻捏使其略有裂痕，这样煮出来的元宵里外易熟；锅内水开后放入元宵，用勺背轻轻推开不粘锅底；浮起后改用文火，否则元宵容易外熟内硬；每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，即可捞出食用，这样煮出的元宵质软不硬。

核桃酪元宵

材料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许

做法：1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉、开水少许拌匀，放在案上，切成1.5厘米见方的丁，即成汤圆馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅用凉水浸过，倒入簸箕内，双手摇动，使汤圆馅粘满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3.核桃仁剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、核桃仁、小枣肉放入碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。

北方吃元宵，南方吃汤圆

“橘生淮南为橘，橘生淮北为枳”，同样是这种圆圆的、里面带馅、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。

元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软。

如果按照传统的制作方法，这两者也是不同的：南方做汤圆，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。

彩色汤圆

材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉、豆沙馅

做法：1.取少量糯米粉加少量水和成面团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤种。

2.将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团。

3.和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿茶粉揉匀。

4.取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段。

5.用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再收口，轻轻揉圆即可。

6.煮法同煮元宵。

黑芝麻汤圆

材料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克，水磨汤圆粉100克

做法:1.将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火。放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。加入白糖、猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上。取出分成6份，捏合成团。

2.在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团。饧10分钟。

3.将面团揉成长条，分成6个小剂子。

4.取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口,轻轻揉圆。

5.锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添3次冷水，煮至汤圆变大变软即可。

巧克力元宵

材料：黑巧克力、核桃仁、白糖、糯米粉

做法：1.内馅：黑巧克力切碎，隔水融化。核桃切碎，放入已融化的巧克力液中搅拌均匀，根据口味加入糖，等快凝固时，分别取出小份捏成球状。

2.糯米粉倒入一个大盆中，将巧克力球放入，转动大盆使馅来回滚动，巧克力馅上会粘满糯米粉。

3.另准备一个大碗装上水，取出已粘上一些糯米粉的元宵放在滤网中，在水里沾一下即捞起，沥一下水分，再放回装糯米粉的大盆中，继续滚动。

4.重复步骤3，直至达到希望的大小，即是滚好的元宵。

5.水煮开后，放入元宵，用勺子轻轻推动以防粘连，煮至元宵浮起，转小火，添少许凉水，再煮开后，再添少许凉水，再次煮开即可。

元宵吃法花样多，这里教几种

元宵除了煮食外，还有多种食法。

拔丝元宵： 将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

穿衣元宵： 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

蒸元宵： 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

烤元宵： 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

酒醉元宵：将特制的“百子头”小元宵煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入。打入鸡蛋花更佳。甜酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱全。

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