吃芹菜有益健康。特别是其茎叶中含的挥发性甘露醇，别具芳香，有增进食欲、降低血压、健脑镇静、预防血管硬化等保健作用。

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失。

春季气候干燥，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

核桃芹菜拌木耳（让挑食宝宝爱上吃饭的卡通菜）

材料：干木耳10克、芹菜100克、核桃4个、大蒜5克

做法：

1.干木耳用温水泡发，去根蒂，掰成小朵；芹菜去老筋，洗净斜刀切片；将芹菜放入沸水中焯煮一分钟，然后放入凉水中浸泡一下，捞出沥干水分；

2.核桃去壳，用热水浸泡一下，剥去外皮；

3.大蒜去皮，捣成泥，淋入热油制成蒜泥汁，将蒜泥汁、料酒、生抽、香醋、鸡精和蚝油混合均匀，制成调味汁；

4.将木耳、芹菜和核桃混合，淋入调味汁拌匀即可。

粉蒸芹菜叶（最受百姓欢迎的家常凉菜）

原料：芹菜（选用细茎多叶的品种）、面粉、蒜（根据个人喜好）、盐、香油（麻油）

做法：

1.芹菜叶洗干净后，大约分成一寸长晾干（表面没什么水分就好）；

2.在晾好的芹菜叶上均匀撒上面粉，用量要保证叶子与叶子之间不粘连，把叶子抖落均匀、蓬松；

3.锅里烧开水，将其放在蒸屉里（保证均匀）上锅蒸8分钟；

4.把蒸好的芹菜叶取出，趁热撒细盐和蒜末，滴上香油拌匀即可。

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。

常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。

秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

酸甜莴笋（法国家常菜）

原料：嫩莴笋500克、西红柿2个

辅料：青蒜末25克、柠檬汁（或鲜橙汁）75克、白糖30克、清水50克、盐少许

做法：

1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块；

2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

莴笋叶煎饼（经济的营养早餐）

材料：莴笋叶、面粉、鸡蛋、适量的水

调料：盐、鸡精、香油、胡椒粉

做法：

1.莴笋叶洗净剁碎，鸡蛋打碎和面粉搅拌在一起。

2.放入调料，添适量的水（根据自己喜爱的饼的薄厚程度添加）。

3.不粘锅放入少许油，热后倒入面糊，转小火。

4.待一面定型后翻转，小火煎另一面，至两面微黄即可。

5.食用时，配上一杯自家生产的浓浓的五谷豆浆（当然牛奶也行），再来点新鲜的草莓，喜欢的话还能在饼上抹点合自己口味的酱料。

炒莴笋叶（别有风味）

莴笋叶洗净后，滤干水分，油烧热后下莴笋叶爆炒，略加盐调味即可。可根据自己口味加豆瓣酱等，更具风味。

唠叨唠叨：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。