九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

高温制曲、高温取酒、五年窖藏

茅台酱香酒

好喝不上头

茅台的生产工艺被世人称为我国白酒工艺的活化石。因为它以小麦制曲，高粱为料，一年只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同，也是好喝、健康，体现了天人合一的养生最高境界。

喝茅台酱香酒 不上头

好酒是“打脚不打头”的。喝茅台酱香酒，不上头，这是它的独特工艺决定。茅台酱香酒需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、五年窖藏。

蒸煮九次，加曲八次，保证了茅台酱香酒的高品质；生产中去掉头酒和尾酒，只要中间7次酒，大大降低了甲醇和乙醛的含量。

特别是与其他白酒最高25度接酒不同，茅台酱香酒40度高温接酒，这是生命的一个临界温度，既能最大限度排除有害物质（主要是醛类和硫化物），又能保存有益的微生物；取酒后还要经过三年以上的贮存，再以典型的“固态纯粮发酵原浆酒勾兑原浆酒”，然后再存放两年才能出厂，使茅台酱香酒成为唯一不加任何添加剂、调味剂、净化物及水分的天然发酵食品。

据了解，茅台酱香酒有“三最四不”特点。

研究发现，茅台酱香酒酚类化合物含量最多，是其他酒的3至4倍，可清除体内多余的氧自由基，利于心脑血管健康；酸度最高，是其他酒的3至5倍，主要是乙酸、乳酸，有利于身体健康；芳香成分最多，不需要添加任何香气、香味物质，饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。

当一杯美味的茅台酱香酒咂在口中布满舌头时，顿感中医所提“酸、甘、苦、辛、咸”五味，前甜后苦，左酸右涩。中医讲舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。

茅台酱香酒的酒精浓度在53度上下。这个时候是酒精分子和水分子亲和力最强的时候。由于亲和力最强，束缚住了酒精对人体的危害，非常有益身体健康。 谢宽