揉搓杀青后的茶叶是技术活，一般由经验丰富的老年人来干。

杀青之后的二次炒制

大山里采茶的过程幽静而富有生活气息

手工制茶往往在傍晚到夜间进行

□晚报记者 王梓 文/图

河南省商城县地处鄂豫皖三省交界的大别山深处，这里生长着很多野生茶树，被移植到山民的山坡上，任其自由生长。虽然当地盛产毛尖和雪芽等著名绿茶，但当地的山民却依旧喜欢自己采摘这种野生的茶树，手工炒作后自己饮用。由于当地到处长满了野生的兰花，这种野生的茶叶也带有一种兰花特有的清香。

4月底的大山深处还有那么一丝寒意，一场大雨过后的清晨，阳光透过大树落在一小片茶林里，越发的让新长出的嫩芽显得青翠欲滴。山民们胸前挂着布口袋，双手忙碌着将刚长出的嫩芽捋进袋中。这种惬意的采茶过程往往显得悠闲而富有生活情趣，恬静的山风和着各种鸟儿的鸣叫，兰花的清香和着茶叶独有的味道，小小的山坡上洋溢着春天的活力。

炒茶的过程也是紧张而富有节奏的，新采摘的茶叶要马上放到热锅里杀青，这个过程是整个炒茶过程中味觉最享受的一个环节。青烟缥缈中，带着兰花气息的茶叶香在屋子里久久弥漫。杀青过后的茶叶要手工揉搓后晾一会，揉搓的力度和感觉全凭经验，如今山里的年轻人会炒茶的已经不多，这个过程基本是老年人来操作。这个时候的茶叶显现出一种特别油绿的色泽，凑上去嗅，浓郁的茶香沁人心脾。晾过的茶叶要再次入锅炒制，这个时候火候要控制得非常好，火候过了，茶叶容易糊，火候差了，茶叶的香味大打折扣。看着山里的老人双手齐飞在锅里飞舞，片片成型的茶叶瞬间被收进特制的竹筐里边，这个时候，炒茶的过程基本结束。点燃特制的栎木炭，将特制的竹筐放在上边，让炭火的热量将茶叶里残存的水分逐渐烘干，这就是手工炒茶的最后一道工序。

整个茶叶的制作过程持续了将近8个小时，泡上一杯新茶，和炒茶的老人坐在满天繁星的夜幕下轻声聊天，茶叶爽口的清香在夜色中更加的清晰起来。