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豆芽让我们更健康

中国人食用豆芽已有一千多年历史，豆芽的营养价值已被老百姓深深认可，豆芽又称如意菜，在发芽过程中大豆由于酶的作用，更多的矿物质被释放了出来（如钙、铁、锌等）各种维生素含量成倍增加，所以豆芽的营养价值比豆子营养价值高的多。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物第一名，近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒的能力。

一名营养专家表示，常吃黄豆芽有健脑、防高血压、心血管硬化、乌发、预防贫血等功效。常吃绿豆芽具有防心血管疾病、减肥、通便、清热解毒、醒酒利尿等功效。

【窍门】

如何选购豆芽

好吃更健康，郑州新农村蔬菜食品有限公司的技术人员建议消费者在购买豆芽的时候，要做到一看、二闻、三尝，做到这些基本上就可以判断有毒豆芽和无公害豆芽的区别，保证自己买来的豆芽是放心的。一看：自然生长孵化的豆芽是芽身挺直、均匀细长、自然亮白有根须，无烂根、烂尖现象；二闻：闻起来有淡淡的豆香味，无化肥、防腐剂等化工原料的异味；三尝：豆芽经过烹炒时，不易出现塌架、出水现象，吃起来清香爽口有豆香味的为好豆芽。