一座城市的饮食，承载着这座城市的历史和文化。郑州人也从过去仅是为了填饱肚子，到今天餐饮已变成人们享受生活的一种主要方式。还记得曾经的“老三记”么，我们的餐饮往事，就从这里谈起吧。晚报记者 谢宽

最初的餐饮记忆

在郑州人的眼里，“老三记”的美味可一点也不比北京的“全聚德烤鸭”、西安的“老孙家泡馍”逊色，而郑州的餐饮也是从这里开始的。

所谓的郑州“老三记”，指的是“合记烩面”、“蔡记蒸饺”和“葛记焖饼”。这三家饭店在郑州有半个多世纪的历史，因此在很长一段时间里，郑州人不管是家庭聚会还是宴请宾朋，能够到“老三记”吃一顿，既满足了肚子，也挣足了面子。

这些早已刻印在老郑州人记忆中的美食品牌，在历史的变迁中留下了一个个坚实的脚印，也见证了郑州饮食业的兴衰与沧桑，振兴与发展。城市的改造、行业的发展使这些老字号一次次地历经着变革，但始终继承发扬着中原饮食文化的光荣传统。

市民李玉玲女士今年68岁，是个地地道道的老郑州，一辈子从事饮食行业的她对于郑州餐饮行业的发展颇有感慨。“改革开放以前，国家实行计划经济，人民生活水平还比较低，出门吃饭对于普通的家庭来讲还是一件很奢侈的事情。过去出门吃饭都要用粮票，限制了人们的消费，饭菜的种类也仅限于一些家常菜。郑州市像样的饭店只有几家国营饭店，比如七一饭店、花园路饭店和福寿街饭店，但食客不多，饭馆里一般都是门庭冷落。”

经营者跟风之作

随着郑州这座商贸城浮出水面，们在满足物质需求的同时，精神需求也提上了日程。

“印象中上世纪80年代末90年代初，粤绣、花园、阳光等一批酒楼、酒店的诞生，郑州餐饮业才算是真正意义上的萌芽，不过那个时候这些饭店接待的更多是公务用餐，私人宴会基本还处在停滞状态。”据郑州市餐饮有限公司相关负责人回忆：到了90年代中期，人们开始逐渐走出家门，团圆、聚会纷纷在饭店里庆祝，不仅仅是中餐、西餐，包括火锅也是这几年最火的时段。

“特别是90年代后半时期，餐饮业开始火爆起来，大家请客吃饭成了日常见面打招呼的家常话。”市民张代令回忆。

不过，这些仅是昙花一现，眼前餐饮业的眼花缭乱让消费者有些迷惑，如何吃？怎么吃？消费者对餐饮的认识依然模糊，大家更多的原意“跟风”，比如说今天看到这家饭店很火，大家就会一窝蜂地跑去吃。如此一来，经营者同样跟风做起了“潮流餐饮”。一来二去，郑州便流行起了“一年吃倒一块牌子”的说法。

体现高品质生活

郑州，这座贯穿全国东西、南北交通的大动脉，注定了要与餐饮结下不解之缘。如今的街头巷尾，各种特色餐馆、异域美食、小吃大餐，诱惑着食客们的味蕾。

这一时期消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大。在一份调查中显示，家庭日常私人消费在餐馆的消费比重中已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。

市民杨先生是个自由职业者，典型的80后，工作闲暇之余的爱好就是和一群朋友吃遍郑州的大街小巷。“如今在郑州，日本料理、韩国料理、意大利菜等逐渐被人们所接受，我们可以足不出户就品尝到世界各地的美味，甚至是燕鲍翅，过去人们想都不敢想的奢侈消费，如今也不再是什么新鲜东西。”

杨先生说：“现在年轻人更多追求的是享受生活的方式，喜欢尝试新鲜事物，喜欢有情调的氛围。吃，对于年轻人来说，早就不再只是为了填饱肚子。”

曾几何时，一个有关郑州餐饮扫描式的帖子也在网络上风靡一时，帖子中所含内容大到不同菜系、档次、代表饭店的位置，小到某种特色菜肴的分布，不失为一张详尽的郑州“餐饮地图”，而这位在网上灌水的老兄对郑州餐饮的熟悉程度也正是如今郑州人“会吃”的一种真实写照。

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