执法人员突查食品添加剂，从大厅到后厨问题成堆

厨师直接用手调凉菜，酸梅汤里漂着死苍蝇

昨日上午，郑州市食品药品监督管理局对市区火锅经营单位进行了现场督导检查。随机抽查的六家店中一家不合格，被责令停业整改。

按照规定，加工销售自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，必须于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置公示。

市食品药品监督管理局决定自2011年5月至2012年4月，开展为期一年的专项整治工作。该局将对全市火锅店的自制火锅底料、饮料、调味料进行抽样检测，对不合格的进行整改，严重的则吊销营业执照、卫生许可证。

晚报记者 邢进 实习生 杜世民

火锅城问题一大堆，被停业整顿

上午，记者随同执法人员来到位于大学路和陇海路交叉口的郑州市餐饮百家示范点——渔味轩火锅城时，从大门到大厅、厨房，火锅城工作人员正准备张贴相关公示和通知。

在厨房原材料的存放地，记者看到堆积的辣椒随便摆放在一间小的房子里，辣椒籽更是丢弃的满地都是。在货架上摆放着番茄酱、芝麻酱、调味料等火锅原材料，一些治疗肠胃病的西药更是离谱地摆放在货架上。罐装番茄酱没有出厂日期及保质期限。凉菜的调制厨师则直接用手解决。而在大厅的自制冰镇酸梅汤的器皿内，还漂浮着一只苍蝇。

针对该店暴露出种种卫生安全隐患等问题，执法人员当场下达监督意见书，责令其进行停业整改。

执法人员离开时，这家火锅店的店员更是搬来凳子打算用手直接取出冰镇酸梅汤器皿内的苍蝇，但被经理制止。

郑州市食品药品监督管理局副局长贺一峰说，“责令渔味轩火锅城停业整改，主要是自制火锅底料、饮料、调味料和原材料中添加剂含量未对外公示，原材料存放环境过差，后厨物品摆放混乱，西药和食品放置在同一货架，厨师甚至徒手调制凉菜，这些都为食品安全埋下了隐患。”

而在突击抽查的位于嵩山路和长江路交叉口往北的京福华、嵩山路和长江路交叉口往北的御香苑、淮河路和兴华南街交叉口的海底捞、大学中路的如一坊、淮河中路的小肥羊五家火锅城，都已经张贴了相关公示及公开承诺书。

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办理餐饮服务许可证换地方了

随着卫生和食品药品监管部门职权的交接，以后办理餐饮服务许可证换新地方了。昨日，记者了解到，郑州市餐饮服务许可证的办理等工作，由原来的卫生行政主管部门，变为郑州市食品药品监督管理部门。

自5月25日起，郑州市食品药品监管部门正式接替卫生行政主管部门承担起餐饮服务环节安全监管职责。

以后，需要办理餐饮服务许可证的申请人，不要再去原来各区卫生局申办了，要到郑州市食品药品监督管理局各个分局办理餐饮服务许可业务。

市民去申请办理餐饮服务许可证时，除了带身份证、健康证等外，还有一些新变化。比如，餐饮店要出具设置专门或兼职的食品安全管理岗位人员的证明资料，要求高中学历以上。

此外，商户还要带上工商部门出具的预先核准证明、生活饮用水安全检测报告等，而生活饮用水安全检测报告带上自来水缴水费单复印件就可以了。

目前，金水区，中原区、二七区、管城区、惠济区、高新区分局已开始受理此项业务。