辛庄村的郭先生想问问——

心形和葫芦形的紫薯

□见习记者 鲁慧 实习生 陈佳邑 文/图

【读者反馈】

造型奇怪的紫薯，买了没敢吃

昨日上午，杨金路办事处辛庄村的郭先生在超市发现了奇形怪状的紫薯，有的像葫芦，有的像心形。

“我觉得形状很好看，就买回去了，老婆担心这些奇形怪状的紫薯不能吃，我也很困惑。”郭先生说。

还有人和郭先生有同样的困惑。

“几天前，我在超市买了几斤紫薯，拿回家蒸完后，吓了一跳，整个蒸锅和锅里的水都变得发紫了。”市民王女士说，担心紫薯有问题，就没敢吃。

“紫薯越洗越黏，是不是被打农药了？”

【记者体验】

吃了紫薯片，满嘴都是紫色

昨日上午，记者买了几个紫薯试试。

将紫薯放在锅里，煮了半个小时后，锅里的水变成了紫色。

在一家紫薯干炒货店买了一些紫薯片，吃后发现嘴唇、牙齿和舌头上全是紫色。

营业员说，这些紫薯片是纯天然的，不曾染色。

随后，记者把紫薯干带回家泡进水中，不一会儿，澄清的水变成了蓝紫色。

【农科院说】

花青素溶于水就“掉色”

昨日下午，记者联系了省农科院粮食作物研究所薯类杂粮研究室的杨主任。

“紫薯在单单清洗外皮的情况下是不会掉色的，但切成片状、块状或者在锅中蒸煮时颜色就会变浅，水连带锅一起会被染成紫色。”

杨主任说，紫薯本身含有花青素，这正是紫薯的营养价值高于普通红薯的原因之一。

花青素，作为一种天然色素，不仅能够增强人体免疫力，在预防癌症、预防心脑血管疾病方面都具有不可替代的作用。

紫薯蒸煮过之后使花青素溶于水就出现了我们所看到的“掉色现象”，“但是请大家放心食用，水被染色属于正常现象”。

“另外，紫薯本身就是不规则的物体，它们的形状不影响食用，也不存在有毒这种说法。”杨主任说。

线索提供 郭志强