虽然离中秋节（9月12日）还有一段时间，但市内各大饼屋、饼店的月饼宣传幅相继挂在显眼位置。与往年不同，今年中秋节错开了国庆节，中秋节气更突出；中秋节与教师节相邻，送盒月饼给老师，既谢师恩又送去了中秋祝福。另外，新版《食品添加剂使用标准》6月20日出台实施，更为规范月饼市场锦上添花。

晚报记者 谢宽

花钱会更多吗？

原料价格上涨一成 零售价变化不大

日前，从各大饼店拿到的月饼零售价格单获悉，今年的月饼价格较去年有一定的幅度上升。“莲子和鸭蛋的价格和去年相比都上涨了至少15%，莲蓉的价格由去年每吨6万元涨到7万元，白糖也从此前的每吨5000元涨到7000元，各原料价格基本上涨一成。”郑州香雪儿食品有限公司总经理李培育透露。

“我们的零售价基本没有涨。”郑州市仟吉食品有限公司总经理杨清华说，“虽然成本上涨的压力确实很大，但我们在原材料上下手较早，因此实现了自我消化，并没有把多出成本转嫁给消费者。”

口味有变化吗？

新标禁用添加剂 月饼“素颜”更放心

今年月饼市场的另外两个关键词是新版《食品添加剂使用标准》和面粉禁用增白剂。在6月20日开始实施的国家新版《食品添加剂使用标准》中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了，而在以往，月饼企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。

“没有使用这些添加剂的月饼表皮可能没有以前有光泽，不过这并不对月饼卖相产生影响。”好利来食品公司城市经理张高生说，“没有添加剂、漂白剂，月饼也能烤出好卖相，这需要师傅对火候的把握。”

李培育认为：“新标出台对一些大型月饼生产并没有影响，因为上游的原材料供应商本身在生产馅料的过程中就已经减少了这些添加剂、漂白剂，因此对下游的企业来说，自然也就杜绝了添加剂，这是一个自上而下的新标。”

不仅如此，去年被假冒伪劣缠身的金门饼家，对此新标出台更是拍手称赞。郑州市羽佳食品有限公司董事长翟艳霞说：“去年一家打着我们同样圆月金门的月饼招牌生产的水果月饼，如草莓、苹果、凤梨、绿茶等月饼打擦边球，今年新标一出，估计情况就不再有了。”

营销有花样吗？

与教师节相邻

谢师恩更有意义

连续两年，中秋节在国庆节之中，“节中节”成为商家炒作热点，而今年中秋节终于与国庆节错开。目前至中秋节不足一个半月，月饼销售或许要面临天气热和时间短的问题，另外新标中禁用添加剂缩短了月饼保质期，这些因素会不会影响今年月饼销售呢？

“实际上这考验着一个企业的抗风险能力。”杨清华说，“月饼作为季节性很强的产品，存在着不小的销售压力和风险，企业都会对前期做一个市场预期评估，今年我们预计销售较去年增长30%。”

张高生说：“中秋节从国庆节中跳出来，虽然时间短，但是中秋节气更明显，同时，它与教师节相邻，送祝福谢师恩，我们预估月饼销量会增长15%~20%。”

离开国庆节，而贴近教师节，对于曾有过“教师献礼”的香雪儿面包来说，今年更加有的放矢。用李培育的话说，前年的“大师之道”月饼离中秋有点远，而今年就在身边，将会对月饼的热销推波助澜，预计今年香雪儿销量在10万盒上下。