山西省醋产业协会副会长爆料“市场上放添加剂的醋占95%，只要有苯甲酸钠，就不是老陈醋”

协会昨发声明为旗下企业产品正名

用“苯甲酸钠”衡量，我市超市中几乎没有“老陈醋”

据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次醋出问题了。

有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

而山西省醋产业协会副会长王建忠透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

一时间，“勾兑醋”成为继“勾兑豆浆”之后，被市民热议的最新热门词汇。

就在昨日，山西省醋产业协会发布声明称：正规山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造。

晚报记者 李丽君 实习生 赵柳影 赵朋乐 常双建

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副会长曾说：

勾兑醋生产时限一天足矣

据王建忠讲，目前市场上放添加剂的醋占了95%，不添任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋几乎没有。

他介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兑的完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

“现在许多打着山西老陈醋牌子的醋，仔细查看细则，会发现里面的成分一般都有苯甲酸钠。只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋，因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，常温下久放不腐，这才是山西老陈醋的根本。”王建忠说。

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记者调查

“苯甲酸钠”将在售醋拖出“老陈醋”行列

目前，郑州的醋市场质量如何呢？昨日下午，在对我市几大超市的走访调查中，发现柜台上摆放的老陈醋几乎都标明产地“山西”，且均含有苯甲酸钠。

某超市汝河店，柜台上摆放着各种品牌的醋，前来选购的市民也有很多，记者随手拿起一瓶恒顺牌的山西老陈醋，发现配料里除了标注有水、高粱、大麦、豌豆、麸皮外，还标注有食品添加剂（苯甲酸钠），顺着柜台逐一查看，其他几个比较出名的山西陈醋品牌，例如紫林、水塔、来福等，配料中也明确标明含有苯甲酸钠。

除了山西老陈醋，记者也查看了一些其他种类的醋，发现鲁花牌的糯米香醋、凉拌香醋、饺子香醋中也含有苯甲酸钠。

而建设路上一超市，情况和前者差不多，货架上陈列的各种品牌的醋里，几乎都含有食品添加剂苯甲酸钠。

“关于醋的报道我们看了，说醋都是勾兑的，对人体没有伤害。就算有伤害，我们也没得选，总不能不吃醋啊。”正在选醋的高女士无奈地说。

郑州大学化工与能源学院教授王留成说，他在我市饭店里吃饭发现，80%的饭店用的醋都是勾兑的。

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山西曾回应

标着“山西老陈醋”不一定山西产

据了解，山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。目前，山西全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。

针对目前市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成的消息，山西省醋产业协会会长曹文杰表示，山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，在协会会员中率先执行，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。

针对此事， 山西省质监局负责人也表示，经省质监部门多年跟踪检查，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标志的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

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长期大量食用冰醋酸勾兑醋可能影响胎儿

配制比例无从鉴定

据了解，正常酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。

在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。

但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。

暨南大学食品科学工程系副主任傅亮表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但如果用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。

他指出，醋精本身没有什么危害，但不法商贩在勾兑过程中，会加入一些色素和添加剂，这些物质会对人体造成不同程度的损害。

正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。

同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

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小知识：四招帮你辨别真假老陈醋

那如何辨别老陈醋的真假呢？记者在此为你支上几招。

观色泽体态 看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

闻香、尝味 闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

震荡 将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观察。

真醋：摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

假醋：摇晃震荡后的泡沫过一会儿就会消失。

认准“QS” 购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。

专家说，醋有固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。

液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。

低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。

购买时注意看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

声明这么说：

山西省醋产业协会7日就近期“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的说法发布声明。

山西省醋产业协会在声明中说：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑。二、按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三、因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。