天说冷就冷，想吃热气腾腾的酸菜猪肉炖粉条吗，酸菜必不可少哟，东北人刘阿姨今天要给大家露一手，教你自己在家做酸菜。

刘阿姨的方法很简单，白菜5公斤，盐20克，米醋50克，齐了。

白菜叶洗净后，一层菜叶一层盐码进坛子里，老帮子放上面。码好后压上块大石头，加水和米醋，没过白菜就行了。

“用保鲜膜封住口，千万不能透气，20天后开坛，可以敞开吃了。”大炖菜、包子、饺子，只要你好这一口，咋吃都好吃。

秘籍一：白菜蔫了才能腌

“白菜最好挑高帮的大麻叶白菜，韧性好，现在的普通白菜都太脆了，不好吃。”刘阿姨说，白菜不要太新鲜，蔫一点的好，如果买了新鲜的，得放几天，等白菜帮软了再腌。

秘籍二：石头一定要够沉

压酸菜的石头要够分量，到哪儿找呢？刘阿姨是在工地上找的一块大青石。这个真帮得上忙，相信你一定找得到。

秘籍三：一定要放冰箱里

冰箱冷藏室温度比室温低，5~15℃就很合适，家里有暖气的话，一定要把坛子放在冰箱里。

小提醒：要有耐心，30天后才能吃

这个很重要，酸菜一定要腌30天后才能吃。

为啥？专家指出：亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20多天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。

刘阿姨说，去年她教一个朋友做酸菜，因为性急20天就开了坛，还做了酸菜川白肉，她老公吃得很过瘾，下午上班时头直发晕，才知道酸菜没腌好，吃了会中毒。 晚报记者 吴淑娟