买糖炒栗子

别被卖相迷住眼

眼下正值板栗集中上市。很多人都喜欢买上一袋刚刚出炉、香气扑鼻的糖炒栗子。

但有一些不良商贩为降低成本，对栗子进行了“包装”：一是用糖精水浸泡增甜。给生板栗开个小口，放到糖精水中浸泡一段时间，不仅能让板栗变甜，还能增加重量。糖精除了引起甜的味觉外，对人体无任何营养价值。二是加石蜡翻炒抛光。炒制过程中加入石蜡，可以使栗子亮丽光泽，油光发亮的卖相也容易吸引食客。石蜡被严格禁止在食品中使用。

针对这些问题，专家给出了一些辨识糖炒栗子的小诀窍：

看外观 加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了则会泛白。如果放到清水里，会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽。如果糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，尤其要引起注意，极有可能是浸泡发涨后再添加石蜡的效果。

摸手感 如果使用了石蜡，则摸起来会打滑，糖炒栗子会越搓越亮。

尝味道 正规方法做出的糖炒栗子，吃起来又糯又甜，软软面面，有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味并且发涩，甚至在回味时会发苦。

同时，专家建议，吃的时候，不要用嘴咬外壳，尽量用手或钳掰开，因为即使没有用过石蜡，经过高温和反覆翻炒的糖油残留物也不利于健康。 晓蕾