侧影

12月22日，冬至，雾，冷。

刘晓真裹着一件大红的棉袄，走起路来大步流星，我跟在身边竟有点吃紧；落座后他就脱下了棉袄，只穿一件衬衣和羊毛衫，还把袖子往上拉了拉；不停地抽烟，左手的食指和中指已经熏黄了；吃饭时倒一小碗酒，一碟宁化府的醋，喝一口不由称赞：嗬！喷儿香！

刘晓真，今年65岁。本该是在家养花弄草的年龄，却“最怕过的就是星期天”，因为“如果没有事做，宁愿去跳楼！”

他45岁创业，发现市场、研究体系、潜心钻研、一击必胜，把一个小馒头做成了各路资金追捧的大产业……“急什么？我的产品包含多少研究成果？别人怎么竞争？”

他的故事仍未结束，因为他再度听见远方吹响进军的金号角，清楚自己无力抗拒那号声的召唤。他眼前仿佛展开了一片更为广阔的自由天地，那天地之广大令他兴奋，那里充满神秘，那里勃勃生机……晚报记者 张新彬 程国平/文 马健/图

本期嘉宾

刘晓真

河南兴泰科技实业有限公司董事长

河南省面制食品工程研究中心主任

“中国面制主食的制高点都在兴泰。”

郑州晚报：我们先从多福多馒头说起？

刘晓真：目前郑州5条线，上海4条线，北京6条线，日产50万个馒头，明年计划产能100万个。同时我们正在推出功能性的各种食品，多福多面条明年上市，争取做出国内市场上最好的面条。

主食产业10000亿市场，河南省内占据3000亿是没有问题的。我们很快就会转向下一个课题的开发，要一直牵着市场跑……

郑州晚报：你的这种自信来源于什么？

刘晓真：技术研究，装备研究，工艺研究，我做了17年。应该说，中国面制主食的所有制高点都在兴泰，我们都做了深入而系统的研究，也取得了丰硕的成果。

郑州晚报：那我们的馒头究竟好在哪呢？

刘晓真：安全、可口、健康，满足各个需求，但主要还是引导市场。

河南省粮食加工产品低档化非常明显，我们就是要做高端。多福多馒头卖到7毛5，价格最贵，销量最大，目前郑州的实际生产能力已经早就超出了原来的设计产能。

郑州晚报：媒体总结了2011年的热词，其中关于食品安全的非常多，你对此怎么看？

刘晓真：食品安全多发，有着社会、经济等方面的因素。发达国家也有这么一个阶段，19世纪末、20世纪初时，美国的食品安全形势也很严峻。

那个阶段出版的小说《丛林》《屠场》等小说非常知名，直接促生了《纯净食品及药物管理法》的通过和食品和药品检查委员会（食品药品监督管理局FDA的前身）的诞生。这些反映食品行业及其糟糕卫生状况的作品，与当时其他揭示产业阴暗面的作品配合，掀起了近代美国史上著名的“扒粪运动”。只是现在他们这个阶段过去了。

“未来企业的核心竞争力，就是科技能力。但是要做好科研，需要沉下心，耐得住寂寞。”

郑州晚报：你觉得现在这个社会更需要企业家还是思想家？

刘晓真：应该说更需要真正的企业家。因为思想家可以提出观点，但能不能拿出方案来实施呢？

郑州晚报：你怎么看自己？

刘晓真：很多人说我是儒商，我说非也，我是哲商。

郑州晚报：你已年过60岁，如何保持如此旺盛的精力？

刘晓真：做企业，时刻都要警醒，总是处在临战或战斗状态。所以我最怕过星期天。如果没有事情做，我宁愿去跳楼（笑）。

郑州晚报：工作之余呢？

刘晓真：钓鱼是我最大的兴趣，在大海里钓鱼感觉最好，钓不钓得住不重要，看大海的感觉最好。有时候虫子咬得身上都是包，但还是可以站几个小时不带动的。

郑州晚报：为什么？

刘晓真：喜欢……沉下心来，平心静气，才能得到自己想要的结果。

郑州晚报：你当时为何要进入主食这个领域？

刘晓真：主食是老百姓一日三餐必须吃的，是支持社会发展的一个基础性、框架性的必需品。我国人口众多，乘以13亿的基数，这个需求太大了。

2001年我提出推动中国主食产业化，从经济学上来看，这种巨大的社会需求肯定需要一个产业体系来完成。但是我们现在主食的产业体系是啥？就是地摊、夫妻店和作坊。要把这些产业提升，就需要一整套研究体系来替代。

郑州晚报：但是要完成这个体系，需要一个漫长的过程……

刘晓真：改革开放以后，产业界普遍存在着一种浮躁心理，急于求成，过于追求速度和规模。

许多关心兴泰的人老觉得兴泰发展慢。我却说不着急，潜心研究，武装到位。只有这样，才能取得市场的“制空权”，才有可能实现更大幅度的覆盖。

我可以负责任地讲，兴泰没有一件技术是模仿别人的，全是从基础研发开始的，形成了完善的自有知识产权体系。

郑州晚报：所以你把小馒头做成了大产业？

刘晓真：是的。10年的体系建设，包括筹建机械研究所、实验中心，投入近3500万元。所有这些都是为产品进入市场打基础、作准备。系统的科研，从1994年到现在，我们做了17年的基础研究，尤其是谷物化学的研究。

谷物化学在国外有着上百年的研究，而围绕我国主食的谷物化学研究还是空白。而基础研究，才是产业化发展的基础。没有这些成果，工业化、产业化发展中的制约瓶颈问题解决不了。

我认为，在未来的市场竞争中，企业的核心竞争力，就是科技能力。但是要做好科研，需要沉下心，耐得住寂寞。

“将来河南省在全国肯定最厉害，为啥？支撑将来经济基础的是农业。”

郑州晚报：我知道你的祖籍并不在河南，你对河南怎么看？

刘晓真：中原文化的特点是兼容并蓄。历史上记载河南打了400多场战争，战争对人口的消耗量很大。河南外来的人口都迁自山西洪洞县大槐树下。所以，河南会集了各个地域的文化精华。

郑州晚报：未来呢？

刘晓真：将来河南省在全国肯定最厉害的，为啥？现在所有的产业都是短命的，工业产业的颓势越来越明显，支撑将来经济基础的应该是农业，将来最热的股票应该是农产品。

郑州晚报：你如何看待河南的农业资源？

刘晓真：河南之优势，重在粮食；粮食之优势，重在小麦。小麦是河南的独有优势资源。中国要解决自己的粮食问题，是个很大的事情，粮食在国外可能是商品，在中国是关系国计民生的战略物资，是命根子。

郑州晚报：为什么小麦是河南的独有优势资源？

刘晓真：首先小麦产量是河南省粮食的主体，2011年达到了624.6亿斤，占全国总产的1/4，有着举足轻重的意义。此外，我们经过长期调查，认为生产中国主食最优质的小麦，是以黄淮海为中心的中软、中硬小麦。

郑州晚报：怎么讲？

刘晓真：中软小麦，包括驻马店、周口、漯河一带，中硬包括新乡、安阳、开封一带，这两种小麦结合是中国主食最优秀的原料，做中国主食最好。

这个事情我们和农科院多次讨论过，为什么做面包的小麦比普通小麦贵一毛五？因为面包培育了一个市场，这些小麦的价格是通过面包的销售带动起来的。

我们的主食为什么不做成一个市场？根据这个市场去培育优质馒头小麦、优质面条小麦，这比面包市场大得多！

郑州晚报：今年中央一号文件会关注农业科技。

刘晓真：农业是大事，尤其是咱河南，农业大省，不能抱着金娃娃讨饭吃。粮食安全问题一直是悬在我们头上的一把剑，但是粮食安全最大的不安全因素是，农民不愿意种粮食，管农民的人也不愿意种。我在农村长期调查，部分农民种粮食还是广种薄收。

我把农业界定为两个环节，以农业种植为主体的，称之为种植农业；种植之后的流通、加工、销售等环节，称之为应用农业。与种植农业相比，应用农业的经济增值能力更强、经济发展空间更大，是一个广阔的天地，简直是一个无限的空间！将来会有更多的人看到应用农业的发展潜力。

郑州晚报：就像面包小麦？

刘晓真：对，我们要培育馒头市场、面条市场，制定馒头和面条的标准和参数，研制对应的种子，生产对应的小麦。

这还不够，食品的最高境界是什么？功能性食品。我举个例子，一个小物种农业在控制血糖、尿糖方面很有作用，就专门培育这种作物进入主食产业链，我们这个课题组已经搞了5年了。

现在我们的生产水平还处于温饱型阶段，将来一定会转变。随着人民生活水平的提升，不但要吃饱肚子，还要吃得卫生、安全、健康。主食的生产和消费水平将走向小康型。

郑州晚报：广阔天地，大有可为。

刘晓真：太广阔了，除食品之外，农业几乎可以满足人类衣食住行的各种需求，简直是一个无限的空间。我曾经提出一个报告，农业资源群有替代化石资源群的可能性。只要把前沿学科技术和先进工业手段投入到农业资源的开发中，河南的农业势必大有作为，中国的农业势必大有作为。