郑州市有餐馆40万家，外省市的高端品牌将不断进来

业内专家预计今年增长7%~10%没问题

龙年正月初七，是上班族们新年新开始的日子，收拾过年的喜庆，收拾过年的放纵，开始投入新的战斗。

小薛，21岁，在陇海路一栋办公楼做文职，中午，四五个同事相约聚餐，庆祝一下，可一下楼她们郁闷了。

大街上的沿街门店家家大门紧闭，她们常去吃饭的几家小吃店都没有开门。“唉，每年的这个时候我们都为吃饭发愁，咱这儿附近饭店太少了。”小薛的一位老员工同事说，依她往年的经验，这些小吃店要到十五之后才会开门，她们这一周估计只能在一家饭店吃饭了。大家听了无不怨声载道，希望周围能多开些饭店。

衣食住行，食排在消费第二位，今年的餐饮业会反映出怎样的经济形势？ 记者 李丽君/文 马健/图

从大年三十到初三，在文化宫路上北国小厨餐馆内，每天中午和晚上，20多个桌位全被包得满满的，后厨10人，前堂8人，再加上他们夫妻，20个人忙得团团转。

然而这样的场景并不代表着生意就好。“今年的人与往年相比明显少了。”老板娘李女士说，他们家在郑州开了4个店，连续4年春节期间没有休息，“往年从三十到十五，每天中午除了包桌外，进店的散客排队等位的都源源不断，今年就特别少，而且今年的菜价涨了，可第一个月的收入与往年一样，没太大变化，说明第一个月我们的生意不太好。”

郑州的本土品牌，中档餐饮，“阿五美食”过年期间也正常营业。“第一个月经营还行，与去年同比有所增长，但增长得不是太大。”阿五美食的相关负责人告诉记者，阿五美食在郑州有8家分店，过年期间天天都满，而这些包桌都需要提前2个月预订，而为了满足更多的客户，他们甚至将中午的用餐时间分段，11点到13点，13点到15点分成两批，“就这，还有些老顾客没订上。”

说起姐弟俩土豆粉，喜欢小吃的市民可能无人不知，在郑州的每一个商业中心都有一家“姐弟俩”，在全国更是有700多家连锁店，每次去吃都要打一场“抢座”战。

上班第一天，“姐弟俩”可谓是开门红。“我们是初八上班，刚上班没多久，湖南的加盟商不远千里风风火火地来了。”姐弟俩餐饮管理有限公司相关工作人员告诉记者，当天，该加盟商就与他们公司签订了合同，在湖南长沙开了一家新店。

饭店生意还行，但增长得不是太大

虽然有“不太好”、“还可以”、“增长不多”这些不太积极的答案，2012年未来的餐饮经济似乎并不让人乐观，但是各家店却信心满怀。

“前两天我去海南，对比之后我们这儿的服务比那儿好很多。”阿五美食的相关负责人说，在海南，如果你在饭店预订了晚上6点30分的餐，结果你6点33分才到，那么你的预订已经没有了，“在我们这儿，一般都会跟顾客打电话确认三次。而且那边到晚上9点半就开始撵客人了，这在我们这儿是不可能出现的。”

“餐饮行业跟买房子不一样，房子可以不买，但饭不能不吃，金融危机的时候也没有受多大影响，基本保持平稳。”该负责人说，餐饮行业的竞争无非是菜品、服务、环境、价格的竞争，这几年，大家对豫菜的发展评论也是很好的，本土品牌有几十家，店面有200多家。

“2012年郑州餐饮业将变得更加成熟和多样态，细分化市场下的竞争也更加激烈，以塑造品牌求生存、谋发展是行业人士越来越明确的共识。”一位业内人士告诉记者，郑州餐饮行业经过不断的发展，现在已经初步形成高、中、低、休闲等不同的层次发展格局，高端的海鲜类大概有50家，中档的饭店也差不多有100家，稍低端的大众饭店满街都是了。而时尚餐饮小吃类虽然很多，但品牌小吃的竞争却没有想象的那么激烈，截至目前，郑州知名的小吃品牌还没有形成大的集群，老百姓熟悉和喜爱的，基本上还是像“姐弟俩”那些品牌。可谓“同迎天下客，生意各春秋”。

郑州高端海鲜类餐饮大概有50家

当前问题，餐饮行业普遍缺少人手

据阿五美食的负责人介绍，阿五在全国有38家分店，一直都有在其他地方再开分店的计划，资金都不成问题，无奈人员不好招，才暂时没有行动。“我们公司有31项福利待遇，空调、洗澡啥都有，就这招人都不好招，去年开始我们都跑到地市去招人。为了留住工人，2月1日我们开始调整工资，最低1400元，高到2000元。”

“我们也给每位工人都涨了三四百元。”北国小厨老板娘李女士说，为了留住人，他们的小工工资已经涨到1500元，还包吃住，而她听在郑州的东北老乡说，在郑州开店的三四十家店都缺人。据悉，春节期间郑州基本缺服务员20万左右。

郑州消费空间还有很大

专家观点

据河南省餐饮行业协会副会长、酒店业商会会长钱波介绍，餐饮行业是个朝阳行业，在全国的范围内是增长的，因为当其他行业不景气时，许多人会选择消费。同时，随着生活节奏的变快，城市框架的拉大，回家吃顿中午饭已经没有足够的时间，在饭店用餐省时省力。餐饮正朝着两极分化，高端和快餐。

“从1月份的营业情况来看，是很乐观的。郑州的消费空间还有很大，2008年经济危机时，年底一盘算，郑州餐饮增长了13%，预计今年年底增长7%~10%没问题。”钱波说，一个城市的发展离开了餐饮和旅游是不可能的，餐饮是一个独立的行业，它最大地拉动了经济，郑州市有餐馆40万家，拉动了上下游企业，“2012年，郑州餐饮的特点将是朝着特色和卫生越来越干净发展，外省市的高端品牌将不断进入郑州，设备陈旧没有特色的餐饮店将被淘汰，同时，具有本土特色的快餐店将会出来。”

结语

从2月8日起，本报推出“龙年看经济”系列专题，从用工、消费、楼市、物流、餐饮5个方面来展望2012年经济大概走势，从普通消费者、务工者身上探视社会进步和经济动向，我们相信：这不是最好的时代，但也不是更坏的时代，但未来会更好。