有这样一个食堂 铁道部食堂配有营养师，“三高”人群吃一段，指标全下降

“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会（以下简称“专委会”）秘书长卞正林表示。专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。

据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头”。“这其实不叫特供，叫溯源。”卞正林认为，有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。

对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。

专委会副会长宋国兴向记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。