浙江的鱼

为什么烧得好吃

到浙江旅游，感觉浙江的鱼烧得十分美味，像西湖醋鱼，千岛湖蒸鱼头，味道鲜美不说，鱼肉还特别的嫩。浙江做鱼很少用炸的，因为没有经过油炸，鱼肉才能保持原汁原味的鲜嫩。而本地做鱼都要先放进油锅炸，然后再放入调料烧，一炸鱼肉就显得老了。

鱼肉不炸腥味就重，所以浙江烧鱼都会放料酒。比如西湖醋鱼，把鱼宰杀洗净后放到锅里，加入清水和料酒把鱼煮熟，再做好卤汁浇在鱼身上，千岛湖蒸鱼头是把料酒和其他的调料都放好，放进蒸锅里清蒸。因为鱼肉里的腥味东西可以溶解在料酒里，在加热的时候随着酒精挥发掉，就起到了去腥除膻的作用。这样做出来的鱼不仅吃不出腥膻味，而且肉质很鲜嫩。

料酒也分好坏，有些料酒是加了酒精的，最好买陈酿黄酒做的料酒，做出来的菜才香。浙江的中华老字号老恒和做料酒有130多年的历史了，是用陈酿5年的黄酒做的，还加了十几种天然香辛料，不仅去腥，而且还能使菜肴更加鲜香。为了做好料酒，老恒和光原酿的黄酒存了200万坛，5年以上的也有近百万坛。老恒和料酒在郑州的丹尼斯、家乐福、沃尔玛、易初莲花、永辉等超市都可以买得到。现在郑州市区的农贸小店、社区便利店也在进货了，过段时间这些地方都可以买得到老恒和。

老恒和河南大区李经理：

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