料酒是专门用于烹饪调味的酒。做菜放料酒可以祛腥、去膻、解腻，增香添味，而且营养丰富。

鱼的腥味源于氧化三甲胺，肉的膻味由于脂肪滴，这些都能在料酒加热时随酒精的挥发而被带走。陈酿黄酒做的料酒脂香味很浓郁，同菜肴的香味十分和谐，不仅能增香，还能通过酒精挥发，把食物固有的香气诱导出来。料酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、食、禽、蛋等菜肴时，料酒中的微量元素能渗透到食物组织内部，从而使菜肴质地松嫩。

以前为了做菜去腥，烧鱼烧肉的时候喜欢先过油炸，腥味是去掉了，但是肉质变老了，吃起来口感不好。用料酒做菜不仅去腥，而且使菜肴更加的鲜美、松嫩。老恒和的料酒是用5年以上的陈酿黄酒做的，绝非酒精配制，加入了十几种天然香辛料，酒精度适中，还含有21种氨基酸，其中8种是人体必需自身又无法合成的，营养十分丰富。现在老恒和料酒在郑州的丹尼斯、家乐福、沃尔玛、易初莲花、永辉等连锁超市都可以买得到。