烤羊肉串的纷纷在烧烤炉旁挂出大块新鲜羊肉甚至整只羊，吃客要多少肉，现称现切现穿现烤，这种吃串的方式今年在郑州夜市逐渐流行起来。

记者 吴淑娟 文/图

挂羊肉卖串

费事儿但生意好了

昨晚8点，工人路帝湖花园东门附近，100多米长的路段上摆了五六个烧烤摊，生意红火的几家都无一例外地把新鲜羊肉挂了出来。

一家烩面馆门前支着一个“老新疆烧烤”摊位，上面挂着大块新鲜的羊肉和羊腿，有顾客买烤羊肉串，小伙计就现场从架子上取下羊肉，现剔、现切，再现场串成肉串烧烤。

“听说有用鸭肉冒充羊肉的。”在烤炉边等候拿串的李小姐说，“现场切肉，放心。”

烧烤摊老板说，“以前都是白天把肉串在后厨提前串好，放在冰柜里。现在现切现串，比以前费时间，但是很多人都愿意等，生意比没把羊肉挂出来时还好。”

挂出整羊揽生意

山羊绵羊让您看个透

沿工人路向北，在靠近航海路金水河桥头的一家羊肉汤馆门前，老板甚至挂出了整只山羊招揽食客。

“最近天天都坐满，烤串用的啥肉都挂出来让顾客看到，保证卖的是新鲜山羊肉。”烤肉伙计介绍。

“山羊肉一斤进价30元左右，而绵羊肉只要20元一斤。有的烧烤摊为了图挣钱，烤的是绵羊肉，不好吃。山羊肉好吃，肉丝细嫩，绵羊肉吃到嘴里，感觉干巴巴的。”

“要是用鸭肉冒充，成本就更低了，才五六块一斤。但是那样坑人的烧烤摊肯定不会挂出羊肉来招生意的。”

“不是纯羊肉砸摊子”

广告做得好，生意也冷清

帝湖花园东门北侧，一个新开的烧烤摊生意清淡，十来张餐台前空空荡荡，一个食客也没有。

难道还没有开张？

“开业了，还没上人。”等生意的女服务员说，“左右两边生意都可好，不知道俺这咋回事。”

崭新的大红招牌上，印着“烤羊肉串、骨肉相连、羊腰”，还有一个醒目的大铁锤印在上面，旁边写着“不是纯羊肉砸摊子”的宣传语。

“看来，这个烧烤摊还是不了解消费者的心里咋想的，没有动真格，咋不学学旁边的同行，也把羊肉挂出来，现在的消费者都很精明，光靠耍嘴皮子肯定哄不过来了。”路边经过的一位市民说。

识别真假羊肉串

夜市摊主纷纷支招，教大家鉴别吃到嘴里的是不是真正的山羊肉：

凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

比价格

一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。

看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。