走进仰韶，阵阵酒香扑面而来。自4月中旬本报发起“走进名酒厂家”寻访酒界名家，名酒参观团活动之后，受到读者的广泛关注和参与。继参观汾酒厂家、泸州老窖之后，6月1日，名酒参观团再度出发，来到仰韶酒业的生产区，寻觅阵阵清香的来源。

记者 熊维维/文 贺荣凤/图

参观体验

第一站：制曲车间

在经过科技楼后，参观团一行人前往制曲车间，边听讲解边观看工匠们如何将整个酒曲踩制成型并送入曲房。

大曲的微生物菌系是由多种渠道自然接种的，曲房由于长期的制曲，已形成了其特有的微生物群。在密闭的曲房内，曲块上网络的微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。这时候，专门的技术人员将进行制曲的最后几道工艺，翻曲、堆曲、出曲，整个过程大概需要35天的时间，最后还要出库贮藏3个月左右。

第二站：酿酒车间

在酿酒车间，一个个长方形、用泥封起来的酿酒窖池就在眼前。乌黑色的池壁窖泥，有一种特殊的香气。据介绍，正是它们赋予了白酒的典型性和特殊性，除了曲，窖泥是形成仰韶酒典型风味的另外一个重要因素。

在车间里，有一个叫甑锅的大锅，而在仰韶文化遗址出土的文物中，有一种非常引人注目的器物，就是陶甑，是现在甑锅和蒸笼的雏形，对于6000年前仰韶人的确是一个创举。把酒醅放进甑锅的工艺术语叫“上甑，也叫上锅”，上锅是酿造车间蒸酒最关键的环节之一，上锅讲究稳、均、平、轻，即清撒、匀上，蒸汽一边上行一边上锅，做到不蹿气，不压气，这样才能使酒醅中的酒成分和香味成分得到充分的蒸馏和提取。

第三站：地下酒库

在工作人员的带领下，参观团一行人走进了万吨原酒库。在地上一层，曲酒车间生产的所有原酒在这里经过称重、测度、分级后，方可按照不同班组、不同工艺、不同质量等级倒入指定的酒坛。在地下二层，酒坛大的350kg,小的50kg，每一坛酒龄都在5年以上。生产的原酒储存二至三年后，需要勾调人员逐坛品尝，进行质量判定。对质量较差，无长期储存价值的，按照“同质并坛”的原则，用不锈钢酒泵泵入相应的不锈钢酒罐储存或调酒使用，对于质量较好的，以时间、质量分级，逐层向下面储存。地下二层基本是5至10年的，而第三层全部是10年以上的。因为越往下面，温度、湿度变化幅度越小，空气体系越稳定，更有利于原酒的缓慢老熟。

第四站：包装车间

在参观完原酒的生产和储存后，参观团还前往包装车间，观摩了仰韶酒的最后一道工序，在这里，仰韶的员工将对仰韶酒进行最后的检验和包装。

流水线的另一边是瓶子的清洗过程，瓶子经过几遍认真地清洗后放到输送带上传过来，流水线上的操作人员进行装酒、打盖、贴标、装盒、装箱等工作流程，在进行这些工作时，我们可以看到在不同的位置都安排工作人员进行产品检验，另外还会有质检员在不定时不定点的对各个流水线上的产品进行检验，对产品的质量、包装严格把关，以保证生产出合格的产品。

一生造一瓶好酒

中国仰韶文化传人仰韶酒业董事长 侯建光

高层访谈

从1991年大学毕业后，侯建光就直接进入了仰韶，侯建光的专业是白酒酿造。在仰韶的20多年中，侯建光见证了仰韶的发展历程，这其中有他无数的心血。“可以说，从事白酒这个行业，给了我极大的满足感和幸福感，使我实现了人生的价值。”侯建光有一个目标：就是一生造一瓶好酒。

这10年间，是仰韶逐步发展，走向强大的过程。无论是被业界美誉为“中国国礼，国家名片”，还是指定为“河南省接待用酒”、“河南省外事专用礼品酒”，抑或是被指定为2012年伦敦奥运会河南军团壮行专用酒和庆功专用酒。侯建光坦言，永远都忘不了这些荣誉诞生的一个个瞬间，因为它不仅是社会对仰韶品牌的认可，也是对侯建光这些年努力地极大肯定。

未来3年内，侯建光表示，仰韶酒业要实现销售收入要达到15个亿，把“仰韶”品牌打造成中原白酒名副其实的第一品牌，未来5年内，销售收入要达到30个亿，把“仰韶”品牌打造成中国白酒名副其实的骨干企业。