你吃的料酒安全吗？

料酒是老百姓家里必不可少的调味品，市场上料酒品种很多，价格相差很大，品质也良莠不齐，低档料酒普遍存在质量问题。以2元一瓶500ml料酒为例：一个瓶子7毛钱、一个盖子1毛钱、一张标签纸6分钱、纸箱1毛5分钱，再除去运费、税收、超市扣点，瓶子里料酒的价值不足两毛钱，只相当于一瓶子蒸馏水。这主要是勾兑料酒的问题。

勾兑料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水，经过杀菌过滤后投放市场，一般没有料酒所特有的香气。厂商用香精代替天然香辛料，加入甜味剂来掩盖酒中还原糖的不足等，酒精浓度在3%~5%（V/V）度，因为酒精度不足容易变质，需要加入较高剂量的食品添加剂，长期食用很可能危害健康。

相对于勾兑料酒，原酿料酒是以陈年原汁黄酒为酒基，加入花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种天然香辛料制成，不含或少含焦糖色、甜味剂或香精，商标外观整洁、清晰，有生产厂家，标明企业和行业标准，价格也相对较高。

原酿料酒酒精度一般在10~15度，腥膻物质可溶解于酒精，在加热时随酒精挥发；原汁黄酒中还含有21种氨基酸和多种微量元素、矿物质，富有营养。原酿料酒酒性较醇厚，烧菜时要控制用量，以免放入太多使菜肴有酒味，另外料酒经过调味，做菜时可少放点盐。

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