答：超过5000家

问：胡辣汤市场到底有多大？

答：业内人士说市场挖掘仅1/3

新动向：胡辣汤店要改头换面，向西餐店看齐

大目标：胡辣汤店进军香港，长期目标是上市

胡辣汤

之

小门店·大生意

说起河南的风味小吃，胡辣汤那是不得不提。

到底市场上的胡辣汤店是个什么状态？方中山说，超过1000家那是没跑的。赵大明店的负责人说，市场上起码有5000家店了。虽然没有官方的统计数字，可是对于老百姓来说，走到郑州的任何一条街、一个胡同，都能喝到胡辣汤，这也充分说明了这个市场的巨大。

可是，慢慢的，你们也会发现，早晨喝胡辣汤，也有了多种选择，比如到家门口的路边摊喝3块一碗的，图个便宜方便，或者到方中山的店里喝5块一碗的，图个口味独特和品牌，再或者，到赵大明的店里喝个4块一碗的，图个环境幽雅。

虽然说市场上容纳了如此之多的胡辣汤店，但是方中山、赵大明的店却在郑州依然快速铺开。业内人士甚至认为，郑州的胡辣汤市场仅仅被挖掘了1/3，剩余的大部分市场究竟会被谁占领？这不仅要看市场参与者们的战略方向，更要看他们的胆识。过去的粗放型管理和低价竞争已经面临着强烈的竞争，新一轮的发展升级将给胡辣汤市场带来一场革命。

见习记者 赵柳影

记者 辛晓青/文 记者 马健/图

“现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业，并且市场上已有店铺最少有5000家，因为大家都看得到，郑州的早餐需求量是很大的，这块儿有市场。”

“郑州胡辣汤市场才被挖掘1/3，但剩余的2/3能否被挖掘，关键在于差异化。”

胡辣汤已经融入郑州人的血脉

无论春夏秋冬，不分年龄大小，只要一到早餐时间，郑州的每条街道几乎都会上演同一个场景，那就是市民排着队喝胡辣汤。胡辣汤，可以说已经根植于郑州人的血液里，甚至有的市民出差外地几个月，一下火车，不是直奔家里，而是先找个胡辣汤店，喝上一碗解解馋再说。

现在郑州市场上的胡辣汤店到底有多少？记者询问了很多人，都没有准确的数据。“胡辣汤的经营者一般都是个体户，有些甚至连注册都没，租饭店的早餐时段，卖几个小时就收拾东西走人了，很难说到底有多少。”业内又怎么看呢？方中山胡辣汤的老板方中山说，1000家是保守的，但是有多少，他也不清楚。而郑州市场的胡辣汤新秀赵大明店的负责人则说：“现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业，并且市场上已有店铺最少有5000家。”

3毛一碗到5元一碗，郑州胡辣汤开始走向品牌化

上周五，早上8点半，位于紫荆山路与顺河路交叉口的方中山胡辣汤店前，顾客们排起了长长的队伍，十六七位工作人员在操作间里和面、炸油条、收钱、递餐……忙得团团转，可依旧供应不及。

如果换作其他店铺，顾客看到排队的人多，或许会选择不买或换一家，然而，为何如此多的市民对方中山胡辣汤情有独钟？除了味道好之外，品牌效应也是另一大原因。

据老板方中山介绍，从1993年开始，他就在郑州北大街卖胡辣汤，不过当时只是一个小小的路边摊，名气也不大，只能靠量多实惠来吸引顾客。“那时候郑州的胡辣汤几乎都是路边摊，好一点的店铺也只是窗口式，有店面的很少。”方中山说，除了条件差点外，当时郑州也没有大的连锁式的胡辣汤店，大家都只是做点小生意而已。

和当前几乎九成以上的胡辣汤店小老板一样，刚开始方中山并没有想太多、太远，可由于口味独特、好喝，方中山的胡辣汤越来越出名。到1997年，方中山将自己的摊儿搬到了紫荆山路顺河路口。

“生意越做越顺，后来就想，为啥不能像肖记、合记一样，有自己的名字。”在叫了一段时间的“方记”之后，1999年，方中山用自己的名字命名了胡辣汤店。注册商标，被评为河南省著名商标、河南名小吃，胡辣汤卖到人民大会堂，胡辣汤拍电影，生意的一路顺风，也让老板夫妻俩有些措手不及。“刚开始一个月都有三五十个人来问加盟，我们还骂人家，让人家走，那时候思路不通，就是怕人家加盟了我们的店，影响了我们店的生意。”

“开分店是从2006年开始的，对于店铺的经营思路逐渐开阔，也意识到品牌化的重要，才开始做直营店和加盟店。”方中山说。

刚在郑州开店时，方中山的胡辣汤店和现在大部分街头小店一样，就叫“逍遥镇胡辣汤”，售价是3毛一碗，而现在，有了郑州人所熟知的“方中山”品牌，胡辣汤的价格也升至5元一碗。虽然比街边店贵许多，可是方中山在郑州的20多家加盟店和其他地市的几十家加盟店，哪个都生意好到让周围人羡慕。

街边摊：胡辣汤的辐射力度小，大店不影响生意

其实，在郑州，除了方中山，像清宴、闪记、老杨家等品牌的胡辣汤店也发展很好，不少都开了分店或加盟店，品牌化越来越成为胡辣汤市场发展的一个关键词。可如此一来，对于搭个棚子，扎根于街边卖胡辣汤的小摊贩们来说，他们的生意如何呢？

“你看看，我这摆的凳子都坐满了，每天上午都是这样，生意还不错。”昨日上午，在华山路颍河路口南侧的一个街边小摊，老板李先生提起自己的生意十分自信。

在李先生看来，胡辣汤店的辐射力度不像大酒店那样大，不管是多好的店铺，名气多响，它的辐射范围只是自己周边的居民，因此，品牌化的胡辣汤店有自己的辐射范围和顾客群，街边小摊也一样有自己的辐射范围和顾客群。

同时，李先生还提到，比着品牌化的店铺，街边小摊的价位比较低，对于顾客来说还有价格优势，他们并不担心自己的生意会做不下去。“只要做的胡辣汤好喝，就会有顾客来。”李先生说。

这种想法几乎是所有小老板的思路，而目前市场的情况也让他们坚信自己的市场存在，然而方中山则说：“我们的加盟店开到哪儿，哪儿的小店必定受影响。”

喝了十几年的胡辣汤，开始披上时尚外衣

方中山其实还是传统胡辣汤的一个代表，无论是发展的思路还是所走的路线。其实，在郑州市场有一股新生力量正在兴起，企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大，除了慢慢向品牌化、标准化转变，加强自己的内在外，也开始向西餐学习，披上了时尚的外衣，在外观上变得更加完美。

今年6月份，在万达金街一楼，新开了一家胡辣汤店——赵大明胡辣汤，170平方米的面积，分为上下2层，精致的装修风格，亮丽的视觉效果，给人耳目一新的感觉，完全颠覆了胡辣汤店铺的形象。同时，市民们来这里就餐，并不像去其他胡辣汤店铺，吃完立马就走，而是悠闲地喝点东西，聊会儿天，像在西餐店一样。

“从2009年底进驻郑州开第一家店铺时，我们就要求打破传统胡辣汤店的操作模式，要从经营上、形象上、定位上向西餐学习，要做时尚的胡辣汤店。”赵大明胡辣汤的谢经理说，传统的胡辣汤店一般都开在居民区，以做早餐为主，从早上营业至中午就关门。而他们的店铺则主要开在商业区、行政区或教育区等人流量比较大的地方，产品也融合了更多不同的品种，除了胡辣汤，还有甜品、砂锅、小吃、饮料等，并且营业时间也延长至晚上9点。

“胡辣汤是我们的主打产品，但我们不只是单一的只做胡辣汤，而是要向中式快餐的方向发展。”谢经理说，在他看来，如今人们越来越讲究吃饭的环境和质量，像胡辣汤这些传统小吃也应该改变过去低端、单一的发展模式，才能吸引更多的顾客，尤其是年轻人。

胡辣汤店长远计划是上市

赵大明胡辣汤的出现，对于郑州传统的胡辣汤市场来说，无疑是一个冲击和改革，然而，就目前的情况，这种冲击还不能撼动像方中山这种传统老店在顾客心中的地位，郑州的胡辣汤市场仍呈现“一超多强”的局面。

“现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业，并且市场上已有店铺最少有5000家，因为大家都看得到，郑州的早餐需求量是很大的，这块儿有市场。”谢经理说，2011年，他们才加快发展速度，短短一年多的时间，郑州市区便从一家店发展到13家，外地还有5家分店。

同时，方中山也告诉记者，从2006年开第一家分店至今，他们的分店数量已达到了23家。由此可见，郑州的早餐市场确实还有潜力。

“郑州胡辣汤市场才被挖掘1/3，但剩余的2/3能否被挖掘，关键在于差异化。”谢经理说，在他看来，如果还做传统模式的胡辣汤，想要超越方中山或者跟方中山抢市场，难度很大，想要发展，就得找到一条符合时代发展，并且与其他店铺存在差异的发展模式。除此之外，打开郑州甚至是河南的市场，对于赵大明胡辣汤来说，只是他们的第一步。“近期我们的目标是今年将在郑州市区增开20多家店面，主要以直营和合资为主。”谢经理说，另外，去年6月份他们在香港已经进行了注册，就是为以后公司的长远计划——上市提前作准备。