□杨志民

生活在地球上的人类，须臾不可离的头等大事就是吃饭。中国人是非常重视饮食的，自古就有“王者以民为天，民以食为天”的说法。

一饮一啄的生活，是和生存、发展、享受融为一体的；吃饭，不仅仅是在吃食物本身，也是在吃文化、吃科学、吃艺术，蕴藏奥秘，意味无穷。

就拿中国南北的饮食差异来说。我们知道一个地区居民的饮食，首先是由物产所决定的。自古以来，我国北方以旱地为主，产量低，通常缺菜，居民也舍不得吃菜，以五谷杂粮来调剂口味。南方水田居多、菜蔬丰饶，人们用菜蔬配口味，但主食基本上就是大米，比较单调。这是人类征服自然、同时也是适应自然的结果。

人类高级于其他物类的主要表现之一，在于他能够把实践上升为理论，同时理论不断引导实践。中国人一饮一啄也不乏智慧。早在《黄帝内经》中，就提出了“五谷为养”的饮食理念。从现代营养学的知识来看，“麻、麦、稷、黍、豆”对机体代谢、生理功能、健康状况等起作用很大，最主要的养分，乃是能量和蛋白质。能量是一切生命活动所需动力的来源；蛋白质是所有生命细胞最基本的组成部分。能量和蛋白质，是当代所有营养问题中最基本的问题。“五谷为养”主张和强调的就是：人们日常所必需的能量和蛋白质，主要应由粮食来供给。粮食是中国人的主食，是生命的动力。提倡人们杂食五谷，并以此为主食，抓住摄取营养素的主体、根本。在此基础上，通过果为“助”，畜为“益”，菜为“充”的配合，辩证施食，达到养生健身的目的。而研究表明，蔬菜是人们日常必需的几种维生素和矿物质的主要来源和重要来源；多食蔬菜是长寿的保障。中国人的饮食之道是千百年来自然形成的，讲究养生却也符合科学。

历史上中国是一个大一统的农业文明国家，农业讲究“靠天吃饭”，要求稳定、安宁，不然“人误地一时，地误人一年”。而西方国家很多是游牧文明的民族，马背漂泊，逐水草而居，往往为争夺生存资源互相吞并、动荡不安，饮食往往无固定场所。自然选择的结果，烧烤（马、羊）生肉成了他们的主要食物，工具固定为刀、叉、盘等，形成了独有的口味（味蕾）习惯，沿袭成俗。科学昌明后，经过现代人研究，发现这一套餐饮模式和欧美人的营养结构已经很协调。这就是“西餐”这种饮食形态，为近代率先进入工业文明的欧美人所使用的大致脉络。

东西方不同饮食习俗，直接影响人的体格和脾性，是形成不同民族性格的基础：欧美人多高壮、外向、运动、好斗、尚武、崇物；中国人相对低矮、贞静、稳重、平和、重文、崇权、尚德。欧美人更重视丰富的物质文明，而中国人拥有博大精深的人文资源。革命先行者孙中山曾对中国人的饮食与欧美人的饮食作了比较：“中国人之饮食，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生。单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重之事，而中国人已无待于利诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守而勿失，以为世界人类之导师也可。”

我们中国人的食，并非经常上餐馆吃大菜，赴宴会。就多数人来说，经常性的饮食，多是以家庭为单位，吃家常饭，食家常菜，这些家常的饭菜，材料大都不是什么山珍海味，多数乃是萝卜青菜，豆芽豆腐，蜀黍杂粮，大米白面，鸡鸭鱼肉。“常珍蔬茹耐咀嚼”，就是这些常珍蔬茹照样给人以饮食的快乐。

吃饭还是家常饭！正是在平常的吃饭中，我们体会五味调和，玩味天人相应，享受饮食之乐。