倪大妈是个地道的老郑州，她买月饼就认中州皇冠这些星级酒店的牌子，“我们家这么多年吃惯了酒店月饼的老口味，传统工艺，包装也大气。”而20多岁的陈先生则愿意选择仟吉、好利来等西饼店的月饼，“他们的月饼口味经常出新，平时我也经常买这些牌子的面包，觉得放心。”

消费者倾向于购买知名品牌的行为，正折射了月饼行业的品牌化发展趋势。经过政府的整顿和行业的自律，月饼市场得到一定程度的净化，企业品牌意识也逐步增强。

记者 熊维维

餐饮企业日益壮大

虽然月饼销售期只集中在中秋前的半个多月，但是市场盘子不小，而月饼行业正在走向进一步的规范，市场月饼消费能力每年着保持百分之几的小幅度增长。

受此吸引，纷纷进入到这个大市场中的企业，不仅是传统的糕点生产企业，一些大型超市也开始自产月饼，凭借走中低档的销售路线来争夺消费者。而作为后起之秀的餐饮企业，更渐渐成为市场上的一支重要力量。

作为河南省首家五星级酒店，中州皇冠假日酒店虽然拥有二十多年制作月饼的经验，却依然立志于打造更受顾客喜爱的月饼品牌。8月24日，中州皇冠假日酒店举行皇冠月饼礼盒发布会。此次精彩纷呈的月饼发布会是中州皇冠假日酒店与法拉利两大高端品牌首次搭接。中州皇冠假日酒店今年在悠久历史的传统手工艺基础上，与时尚健康口味结合，选材考究，推陈出新，打造全新的月饼口味。

而郑州粤海酒店今年也推出了八种特色月饼，价格68~680元不等，满足客人的不同需求。另外，郑州不少特色酒店为来店消费的顾客免费提供月饼品尝，从8月初开始销售的至今销量很不错，为酒楼的生意增色不少。

糕点品牌仍是主体

河南省烹饪协会相关负责人坦言，餐饮企业生产的月饼主要依托品牌优势和良好口碑，开发的相关衍生产品容易得到消费者的认可。近年来，餐饮企业依托直接掌握市场需求和前店后厂的优势，其月饼主攻企业等团体市场，发展很快。月饼已成为各地品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。

“餐饮企业生产月饼最需关注的就是食品安全。”郑州市食品药品监督局食品处处长齐新志说，“要看到月饼只是餐饮企业的一个副业，只是在中秋前后做短期的生产。整个市场的主体仍是传统糕点企业。”

自5月份开始，香雪儿就开始了一系列的市场推广活动。在推出了“与梦想起飞、与快乐分享”的大型公益类活动之后，开始利用各种媒体优势为中秋销售造势；近日，好利来的形象代言人江一燕也挎着好利来新款中秋月饼亮相各大连锁店的宣传海报；仟吉从新年过后就开始进行中秋系列产品研发、包装设计等筹备工作。另外，仟吉还特别推出了个性化定制服务，如礼盒定制来满足企业团购客户的不同需求。

月饼作为传统食品，最吸引人之处就是不同品牌的不同特色。而众多的月饼生产企业应如何建设品牌？“最根本的还是产品质量。”有业内人士坦言：“产品质量过硬了，再通过富有文化气息的包装和促销，来打动消费者。”月饼作为一种融入了“月圆人团圆”美好心愿的节日食品，企业要塑造品牌形象，在产品的包装和营销上也需注重情感诉求，以温馨的氛围来拉近与消费者的心理距离。