从传统的五仁、莲蓉、椰蓉、豆沙到水果、杂粮、干果、肉类、冰淇淋、巧克力、鲜花、茶等，月饼企业在馅料上的推陈出新一直没有停止过。而今年市场的可喜变化则是更加注重产品的健康和营养因素。虽然传统口味仍占主导，但一批绿色健康的“新概念”月饼也成为消费者关注的焦点。

记者 熊维维

绿色健康备受关注

绿色月饼既是今年月饼消费的主旋律，同时也是月饼企业赢得市场、赢得消费者信任的关键。

今年广州大酒店的“养生四宝”月饼是以河南特色农产品“怀山药”、“怀菊花”、“大枣”、“绿豆”为原料，以广式月饼生产工艺炒制成馅料，烤制成月饼，四种月饼色、型、味鲜明，具有养生健康的意义。

仟吉以绿色、营养、健康为主题推出了系列月饼。其中，雪花皮金翡翠月饼中有从产于泰国、马来西亚等地的斑兰中提取的斑兰精华，再和纯正莲蓉结合做成的月饼馅料；而仟吉绿茶皮绿茶蓉月饼中的绿茶蓉是选用上等绿茶、莲子等原料经科学的生产工艺精致而成的；花花牛“皇家金品”礼盒月饼以传统口味“蛋黄莲蓉”、“秘制五仁”、“精品豆沙”、“香芋”为原料，以广式月饼生产工艺炒制成馅料，烤制而成，四种口味月饼体现了传统美食及健康的寓意。

新奇口味异彩纷呈

中西合璧的月饼，作为今年市场上另一道独特的风景。

香雪儿今年推出的月饼从口感上有甜味的，咸味儿的、甜咸味的，在广式月饼中，推出了既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，这些在传统月饼生产工艺的基础上，将一些特产风味融入一块小小的月饼里，体现出中西饮食文化的交融。

元祖公司今年推出的雪月饼系列达到了6款：巧克力外皮的“极月之光”，含有火山豆的“脆雪月”，蒸蛋糕外皮的“雪藏月”，清凉优格的“元祖星空”，滑脆爽口的“元祖雪月”，更多滋味的“雪中集”，各种进口食材与高级冰激凌的组合，融化在嘴，陶醉在心。此外，仟吉的提拉米苏月饼、松露鹅肝月饼等新奇口味更是异彩纷呈，而星巴克在各门店新上市的小兔子月饼更是童趣十足。

积极创新带热市场

从今年不少品牌推出的新品可以看出，它们都在积极抓住都市里追求时尚的年轻消费群体，抢占了高端市场。一些月饼采用了中西元素结合更加贴近在华外籍人士的口味，也满足了他们的中秋节日消费需求。

在仟吉西饼相关负责人看来，月饼作为中国传统食品，要想获得海外消费者的认可，进而取得较大的发展，必须结合当地的饮食习惯和食品特征进行改良。从这个意义上来看，每一个月饼品牌都应该积极做好打基础工作。

从整个市场来看，无论是倡导健康的绿色月饼，还是中西交融的西式月饼，都在积极的进行探索，推出各种造型和口味独特的月饼系列。而这部分新式口味的月饼还可以作为四季休闲月饼长期供应。有业内人士分析：“月饼市场随着越来越多竞争者的进入和销售成本的不断加大，行业利润正逐渐趋于平均化。月饼体现了月饼销售从节日消费向常态化消费的演变。月饼从节日食品向普通糕点过渡，这是企业化解风险、增加利润的一个有效途径。”