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原酿料酒好在哪? 小料酒里面的大奥秘 去超市买调味品,很多有经验的主妇都会选择酿造的产品,在追求自然健康的今天,天然酿造的当然比人工配制的受欢迎。平时烧鱼烧肉时常用的料酒其实也是有酿造和配制之分的。 酿造的料酒就是用陈酿的黄酒做成的,配制料酒是用酒精和水做成的,很多消费者立刻说,肯定是酿造料酒好。但您知道酿造料酒到底好在哪里吗? 据湖州的老字号老恒和做料酒有138年的历史,老恒和的酿造李师傅介绍:“酿造料酒是用陈年原汁黄酒添加香辛料做成的,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类、脂类等物质,因为黄酒是用大米酿造而成的,而且在陈酿过程中发生了酯化作用,使得各种有益菌种和微量元素生长。而配制料酒是用食用酒精和水加入焦糖色、香辛料等配制的,里面只含有酒精、色素、香精等成分。” 为什么用酿造料酒做菜更香呢?酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼、肉的滋味更加鲜美,酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类,及脂类醇类物质,这些物质在加热时会诱发菜肴的香味,所以用酿造料酒做出来的菜更加鲜香味美。 老恒和的料酒都是用五年以上的原汁黄酒做成的,不加一滴酒精。现在老恒和有230万坛的原汁酒,保证每一瓶料酒的酿造品质。 老恒和河南大区经理:李经理 联系电话13033816388 老恒和官方网站:www.hzlaohenghe.com |
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