鲤鱼焙面、白扒鱼翅、小笼包子——

《舌尖上的中国》没有提及中原美食

想要了解咱河南美食

就跟着《舌尖上的河南》主持人走进郑州大街小巷吧

《香香美食》自2001年开播以来，历经12年，逐渐在观众心目中留下了“好玩好吃”的印象。特别是今年2月改版以来，其推出的《舌尖上的河南》，让时下正热的“吃货”们爱到口水流不停，栏目收视先后13次创下收视日新高周新高月新高。

昨日下午，由河南餐饮与饭店行业协会、河南电视台民生频道联合主办的“媒体责任 美食力量 首届河南美食高峰论坛暨香香美食品牌提升年会”在郑州隆重召开。

记者 苏瑜 文/ 张翼飞/图

《舌尖上的中国》没有提及中原美食

2012年，在《舌尖上的中国》、《顶级厨师》等美食节目的推动与促进下，美食与电视荧屏发生“亲密接触”，一股“舌尖上的风暴”席卷全国。然而，风靡大江南北的央视纪录片《舌尖上的中国》，竟然没有只言片语提及中原美食，这深深刺痛了河南餐饮界。豫菜作为中华民族的正统菜系，在中国烹饪史上占有着重要的地位。

“中国的饮食文化根在河南，魂在豫菜。”中国烹饪协会副会长李海波说，《舌尖上的中国》虽然没有提及中原饮食，但深挖下去，每一个都和河南和豫菜有着千丝万缕的联系。

豫菜的雏形，可追溯到新石器时代分布于黄河中下游的仰韶文化。经过几千年的演化发展，豫菜形成了“五味调和、质味适中、南北成宜”的特色，综合各菜系的优点，适应中原地区及全国大多数人的口味，是“天下之正味”。然而改革开放后由于种种原因，豫菜发展缓慢，再未形成全国影响。

鉴于这种情况，作为河南媒体中，与美食接触时间最长的河南电视台民生频道《香香美食》栏目勇挑重担积极承担起宣传打造豫菜形象及品牌的重任，本次论坛就旨在弘扬中原美食、树立豫菜品牌。

从《舌尖上的河南》到中原烹饪文化

论坛上，中国烹饪协会副会长李海波、河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林、中广协生活节目工作委员会常务副会长董晓平、著名管理与营销实战专家窦慧忠等专家领导与餐饮食品行业代表、《香香美食》热心观众就媒体如何营销推广餐饮美食、美食栏目的未来发展路径等问题畅所欲言、各抒己见。

中华美食博大精深，源远流长。豫菜作为中华民族的正统菜系，在中国烹饪史上占有着重要的地位。先行特立的豫菜文化随着历史上中原文化的几次大迁移，对闽、粤、淮、扬、浙等菜系的成长和形成，起到了催生和启蒙作用。解放后，周恩来总理经过各方研究决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，原因就是河南地处中原，博采晋、鲁、淮、湘、楚、川、秦等各家之长，如豫菜代表糖醋软熘鲤鱼焙面、白扒鱼翅、小笼包子等均具有味道适中、不辣不甜、各方人士都能接受的特点。直到现在，国宴仍旧是以河南菜为基准烹调的。

2007年下发的《关于振兴豫菜工作的实施意见》表明了“振兴豫菜”不再仅仅是一句空话，而是一种行动。积极推广豫菜文化，宣传河南美食成为餐饮行业与河南媒体的共同诉求。

“河南不仅是中国的大粮仓，还应该变成中国的大厨房。”新的世纪，在中原经济区建设的大潮中，河南餐饮及食品行业“豫家军”， 应该全面继承和发展豫菜的传统烹饪技艺，继而影响全国。而媒体无疑是担负起推广豫菜文化、打造知名品牌、宣传河南美食重任的生力军。

媒体责任 美食力量

在距离花园路丰产路不远的一家卖绿豆饼的小店前，无论你何时经过此地，总能看到一列长长的队伍，他们都是慕名而来买绿豆饼的人。自从《香香美食》的镜头发现此地后，这里就从不缺乏排队的人。

美食与媒体从来都是那样的紧密相连又密不可分，从口碑相传到广而告知，在城市的每一个角落，无论是通过广播、电视、报纸还是微博、论坛，你总能在其中看到美食的身影，让你垂涎欲滴的美食照片、栩栩如生的美食体验、经济实惠的团购心得，它们都在一一为你介绍和你分享。

河南的各大媒体一直都在为如何宣传振兴豫菜美食、弘扬中原烹饪文化、发展河南餐饮经济加油助力。打造河南人的美食指南、建立企业与消费者之间公信力的平台是各大媒体追求的目标。“2013年中原经济区人气小店、特色名店、名吃名店评比活动”即是在这样的背景下出炉的。

作为2012年《香香美食》的升级版，《舌尖上的河南》以主持人搜店亲自体验式的方式展开，走进郑州各大街小巷搜索特色美味小吃，主持人品美食，讲味道，凡是播出的美食饭店均受到郑州市民争相追捧。为了更好地延续《舌尖上的河南》的影响力，使节目更加多样化，符合更多餐饮商家的需求，更好地将省内优质、特色美食展现给广大观众，河南电视台民生频道联合河南省餐饮与饭店行业协会共同发起这次活动。无论是本土的豫菜，还是麻辣够味的湘菜，又或是地道的川菜、精致的粤菜，只要在河南省有特色的饭店均可报名参加。