争做中国第一酿造料酒

老恒和冬酿忙

这段时间，老恒和的黄酒酿造车间一派繁忙的景象，工人们正忙着蒸饭、投料、拌曲、酿造黄酒，而在酒窖里，酿造好的黄酒经过压榨、过滤后被注入酒坛，用荷叶和笋壳扎紧，再用谷糠和泥土的混合物封口，按三层堆放。每年的10月中旬到第二年3月是酿造黄酒最好的时间，称为“冬酿”。

老恒和是中华老字号品牌，始创于清光绪元年，已经有138年的历史了。老恒和在全国提出了“酿造料酒”的概念，用陈年酿造黄酒，加入十几种天然香辛料制成料酒，绝不加一滴酒精。酿造料酒里面含有21种氨基酸，多种糖类、脂类和矿物质，不仅能够去除菜肴的腥膻味，而且氨基酸能够让鱼、肉的滋味更加鲜美，糖类和脂类物质会诱发菜肴的香味，矿物质和微量元素还能增加菜的营养。

要做好酿造料酒，必须要有庞大的黄酒储量，现在老恒和每天的大米投料量在150吨，酿造出黄酒还要在库里放上5年以上才能用来做料酒。老恒和目前的黄酒储量有近230万坛，其中陈酿5年以上的100多万坛，陈酿年份最长的达到了63年。记者 万佳

老恒和官方网站：www.hzlaohenghe.com