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做菜用酿造料酒 好吃又营养 说起料酒,现在已经是一种很普遍的调味品了。做菜用料酒可以祛除腥膻,增添菜的香味和鲜味,还可以增加营养。 料酒最大的作用是能够去腥解腻,而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精挥发,起到祛腥作用。 酿造料酒是用陈年原汁黄酒,添加天然香辛料做成的,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成,而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用,使得各种有益菌种和元素生长。为什么用酿造料酒做菜更香呢?酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质,这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。 老恒和是中华老字号品牌,有130多年的历史,老恒和料酒是用5年陈酿的黄酒做酒基,绝对不加一滴酒精,再加上15种天然香辛料制成的。老恒和已经连续3年位居全国料酒产销量第一,被中国调味品协会评为中国料酒产业领导品牌。 老恒和官方网站:www.hzlaohenghe.com |
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