靠奢侈浪费形成的畸形消费是不可持续的，我们扩大消费的根本依靠是广大人民群众生活水平的普遍提高，是面向大众的理性消费，而不是一小部分的高消费，甚至是浪费行为。因此，反对浪费和扩大消费不会产生矛盾，反对浪费最终会有利于扩大消费。 ——陈德铭，商务部部长

去年年底，中央出台改变作风八项规定，明确要求“厉行节约、反对浪费”，直接导致公务消费、商务消费急速减少，郑州高端餐饮市场遭遇前所未有的冲击，销量平均下滑50%~60%。

面对市场突如其来的变化，有人说这将是餐饮行业的一次重新洗牌；也有人疑问，这是否会成为中档饭店“接盘”的机会。不过，在采访中，不少业内人士表示，这是餐饮行业在向消费理性化转变，只有有特色、有品牌、标准化的饭店才会在市场站稳脚跟。

见习记者 赵柳影/文

记者 马健/图

高端餐饮受冷落，1个月营业额从300多万锐减到100多万

“从去年年底到现在，生意真是差了好多，往常一个月营业额能达到300万，现在已经锐减到100多万。”这是郑州一家连锁饭店的经理彭先生，给记者说的第一句话，而他口中的营业额指的是其餐饮集团下属的一家高端店。

彭先生说，高端餐饮主要依靠的是公务消费和商务消费，散客并不是他们的重点客户，而中央出台改变作风八项规定后，无疑是掐住了高端餐饮的脖子，对他们的冲击很大，订单大量流失、营业额急速锐减。

同样忧虑的还有王先生，他一共开了6家高档连锁饭店，提起生意，王先生用“一败涂地”来形容。“现在凡是标有国宴、鲍鱼、鱼翅等字眼的饭店，基本就没人，旗下有4家饭店的生意受到严重影响。”王先生说，年前有的店甚至连一桌都没订出去，郑州高端餐饮销量平均下滑50%~60%，并且这种现状短期内不会改变。

难道郑州的高档饭店真如他们所说生意如此差吗？昨日中午12点半，正值吃饭高峰期，记者走访了郑州部分高档饭店。

在郑东新区CBD一家主营燕鲍翅的酒店门口，只停了2辆车，进入大厅，发现店内没有一桌消费者。而位于郑东新区内环路与东五街的皇府鲍鱼海参馆更是大门紧闭。

中档饭店忙扩张

1个月内新增2家分店

采访中，记者发现与高端饭店日子不好过形成鲜明对比的是，中档饭店生意很红火，并且开店铺网的速度正在加快。

在陇海路秦岭路北侧，左边是一家中档饭店南泥湾，右边则是一字排开的高档饭店，有鲍鱼馆、甲鱼馆、海鲜酒楼等，可两边的生意却是冰火两重天。

昨日19点，记者来到这里，发现南泥湾门口人声鼎沸，大厅的上座率有八成，二楼的包间生意也不错；而对面的高档饭店则冷清得多，平均每家大厅里的顾客只有两三桌，有的甚至1桌顾客都没有，从外面观察，二楼和三楼的包间都黑着灯。

此外，记者发现除了生意好，中档饭店也正在加快自己开店铺网的速度，解家味道就是一个代表。先是2月1日在桐柏路附近新开了一家分店，随后没过多久，在华山路附近又开了一家分店。短短1个月时间内，就连续新增2家分店，如果没有坚实的顾客基础，相信饭店也不敢如此盲目扩张。

而除了解家味道，黄牛庄也在酝酿今年的扩张步伐。“从目前的营业额来看，比去年同期上涨了50%，我们也把今年称作是黄牛庄的二次创业时期，我们将会加快扩张的步伐。”黄牛庄股份有限公司董事长王明欲说。

有特色、有品牌、标准化才是饭店的“王牌”

一边是高端餐饮备受冷落，另一边是中档饭店开始扩张，这不得不让人联想到，会不会是高端餐饮释放出来的市场空间，下沉到了中档饭店，从而导致他们的生意愈加红火？

“此次高端餐饮虽然受到重创，但整个餐饮行业并未重新洗牌，但是对大家的消费理念产生了重大影响，大家开始向消费理性化转变。”王明欲说，今年黄牛庄的扩张是顺势而行的一个决定，并不是因为高端餐饮释放出的市场空间下沉到中档饭店所致。

王明欲进一步解释，每一个档次的饭店都有自己合适的消费人群，并且高端餐饮所针对的消费者是小众的，并不会对中档餐饮造成多大影响。如果想要在市场里站稳脚跟，就要做有特色、有品牌、标准化的饭店，这才是“王牌”制胜之道。

同时，从事中档饭店经营多年的陈伟表示，高端餐饮释放的市场空间下沉到中档饭店，这只是理论上的可能，目前的市场还不是太明朗。

不过，陈伟也同时提到，目前在餐饮行业，大家公认的一个发展趋势就是要有特色，只有吸引住消费者，才能稳步发展，否则就算下沉再多的市场空间，都没有用。

记者手记

高端饭店可否推出针对高收入人群的盒饭套餐？

对于节奏加快的白领来说，中午去哪吃饭、怎么吃成为困扰他们的难题。回家吧，时间太紧还得做饭；找同事拼桌吧，怕凑不够人数；自己去小吃店吧，又担心不干净。并且，中午的时间，满打满算也就两个小时。

其实，对于众多收入高的白领们来说，他们宁愿多掏一些钱，只想吃得方便、安全。那么，地处写字楼、闹市区附近的高端饭店，是否可以根据自己的优势，推出针对附近白领们的盒饭套餐？即使价位比普通盒饭贵一些，但起码质量有保证，相信会得到众多白领的喜欢。

如此一来，白领们中午吃饭的问题解决了，高端餐饮在目前如此严峻的市场形势下，也可以开辟一个新的市场。

数语

中央八项规定和厉行节约、反对浪费的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度下降。据商务部数据显示，高档餐饮企业的营业额，北京市大概下降了35%，上海市下降超过20%，宁波市下降也差不多30%左右。春节前后，包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。