怎么做饭让你看见

后厨卫生让你参观

全省启动“透明厨房”

后厨安装摄像头，向消费者“直播”

饭店每年开放厨房不少于4次

裸烹

设在大厅的LED屏幕，通过4个摄像头实时播放着后厨操作的画面，便于消费者随时监督餐饮安全情况；定期邀请消费者和各界代表参加“厨房开放日”活动……昨天上午，全省餐饮服务食品安全“透明厨房”活动启动。

来自全省各地的食药监管部门的50余名监管人员及郑州市50家餐饮企业代表参加了启动仪式。

记者 邢进 通讯员 闫明勋

实习生 谷长乐/文

记者 白韬/图

“透明厨房”

三大活动

每年开放

厨房次数

不少于4次

设立“厨房开放日”

即以“走进厨房”为主题开展“厨房开放日”活动，定期邀请消费者和社会各界人士参观、评议自己的厨房，并认真记录消费者提出的意见和建议，对合理建议认真吸纳、改进落实。具体的“厨房开放日”日期可以由餐饮单位自行确定，也可以由餐饮服务食品安全监管部门统一组织确定，原则上餐饮单位每年开放厨房次数不少于4次。

鼓励“明厨亮灶”

鼓励引导餐饮单位采用视频技术，使用透明玻璃，设置参观通道、参观窗口等多种形式，方便消费者查看厨房的环境卫生状况、食品加工操作场所的工作状况和各项食品安全管理制度执行情况，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”。

实行“阳光公示”

餐饮单位要提前公示“厨房开放日”日期和注意事项，公示消费者提出的合理化建议及整改落实情况。

厨房安装摄像头

后厨操作画面食客能看见

上午9时，郑州如一坊豆捞东风路店，一进店门，大厅右侧的显眼位置，一台近50英寸的LED屏幕播放着后厨的画面。

画面通过安装在后厨的4个摄像头传输到屏幕上，消费者可以通过这个屏幕，对后厨的所有操作一目了然。

如一坊郑州4家店全都采取了这种方式，他们还开展了“厨房开放日”活动，定期邀请消费者到店对厨房进行参观和评议。

这正是我省食药监管部门开展的“透明厨房”活动的主要内容。

每双月逢10日开放一次

消费者可直接到前台预约报名

在如一坊豆捞东风路店厨房参观，必须戴好一次性口罩和帽子才能进入，所以操作台和操作工具都擦拭得一尘不染，闪闪发光，所有的回收桶上都按照规定罩着纱罩，操作台和洗碗池都安装了“水油分离器”。

后厨一名员工说，每天进入厨房工作，都需要洗手消毒，在交接本上签字，戴好口罩和帽子，“哪个时段哪个岗位是谁在岗，都登记得一清二楚”。

如一坊负责人说：“我们每双月逢10日开放一次，消费者可直接到前台预约报名，参观时有专人讲解。”

全市已有34家饭店安装摄像头

二七区去年开始试点“可视厨房”

每个监督员能用手机看到后厨

郑州市食药监局食品处处长齐新志说，从去年下半年开始，郑州市食药监局以二七区为试点，开展了“可视厨房”活动，在酒店餐厅和学校食堂等餐饮单位的后厨安装摄像头，随时监控厨房的食品安全情况，“每个管片监督员的手机上都下载有客户端，可以通过手机监控后厨操作画面”。

截至目前，全市已经有34家餐饮单位安装了169个摄像头，“这些餐饮单位都是大型餐饮单位，下一步，我们将结合‘透明厨房’活动，把二七区的试点成功经验向全市推广，让摄像头覆盖每一个餐饮单位的后厨”。

不设立厨房开放日的饭店

盯得更紧，发现违规严肃查处

郑州市食药监局局长李新章说，作为省会城市，要在“透明厨房”活动中起到标杆作用，各县（市）、区分局要把“透明厨房”活动作为量化分级管理工作、百千万示范工程建设和诚信体系建设的重要内容，以适当形式公示各餐饮单位“透明厨房”的开展，对不设立“透明厨房”开放日的餐饮单位要加强监督检查，发现违法违规问题，依法严肃查处。

加强食品安全的其他举措

量化分级“看脸进店”

餐厨垃圾油水分离

据悉，2012年，郑州市食药监局对全市餐饮单位实现了量化分级管理，设卡通笑脸标识牌，以3个不同的卡通表情，代表餐饮单位食品安全状况的不同等级，实现了消费者“看脸进店”。

此外，还在全市餐饮单位逐步推广和安装“水油分离器”，将餐厨垃圾中的油和水进行分离，由环保公司对分离出的油脂进行回收利用，彻底杜绝了“地沟油”的产生，确保省会居民餐饮安全。