农贸市场里10来块一斤的香油是这样造的：色拉油+香精+色素

业内人士细算成本——

调查

同是香油，价格相差一倍

在李女士指引下，记者来到伊河路上的一家农贸市场。在一家小磨香油作坊前，一台自动石磨缝隙里正流出芝麻酱。

然而只见磨出的麻酱，却不见磨出的香油。站在门口的店主说：“香油是在家做的，大瓶一斤，小瓶半斤，价位有13元的，15元的，还有20元一斤的。”

同样是纯芝麻香油，价格为何如此悬殊？“便宜香油是用进口芝麻加工的，进口芝麻比本地芝麻便宜。咱是现磨现卖，成本低。”

在相邻的一家香油作坊，记者以饭店开张，需要购进大量香油为由询价，得到更加优惠的价格，“要得多的话，10块钱一斤”。

这名女店主道出了低价香油的秘密：“便宜香油都是勾兑的，100斤色拉油兑1斤芝麻油香精，在市场上散卖的话，颜色有点浅，你再兑点食用色素，就成了。便宜香油主要是供给饭店、路边摊，闻着很香，但吃起来没有芝麻的香味，做饭想出味儿的话，都得多放点。”

低于20元的香油不会纯了

记者走访了市内多家大型超市，发现超市中销售的正规厂家瓶装香油价格要比市场上的“现磨香油”高出很多，一斤香油的价格在28~40元。

某品牌香油厂家销售人员分析了香油成本，“现在一斤芝麻的收购价是8元，即使用最好的工艺和芝麻，撑死也是两斤多芝麻出一斤香油，传统石磨工艺得两斤半芝麻才出一斤油。”

根据市面上芝麻的价格和出产香油的比例计算，1斤香油的成本在20元以上，这还不算设备、人工、运输、包装等其他费用。

“市场上的便宜油多是大豆油、玉米油掺香精勾兑而成，一粒芝麻都不用，价格肯定要低得多。”

昨日，家住前进路二砂家属院的李女士来电反映，在农贸市场买的现磨香油，吃着一点都不香，瓶子里还出现了沉淀物，怀疑是假的。

她买的是瓶装小磨香油,15元一斤,比超市便宜很多，“天热家里常吃凉菜，可倒了很多香油，还是不香。最近听说有掺了香精的假香油,吃了对身体不好,这是真的吗?”

郑州晚报记者

吴淑娟/文 常亮/图

教你一招

三步辨别真假香油

从事10余年小磨香油生产销售、拥有一家标准化香油生产企业的孔伟说：“从芝麻加工到香油成品，需要13道工序，仅沉淀一项就需一个月时间，市场上所谓的‘现磨现卖香油’只是一种招揽顾客的幌子。”大家可以从色、香、形三个环节，快速分辨真假香油。

第一步：观色

纯正香油呈现暗红色或深褐色，这是由芝麻炒制程度不同造成的，不影响香油品质。对着阳光看，纯正香油透明度高，清澈、无浑浊物。

掺假香油颜色不正，掺色拉油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，有絮状沉淀。

第二步：闻味

纯正香油不加任何添加剂，味道平和，有芝麻的幽香。老远就能闻到奇香刺鼻、味道浓重的香油则可能掺了芝麻香精。

第三步：冰箱速冻

把香油放入冰箱冷冻室，30分钟后，看香油是不是“冻”上了，就能分出真伪。纯芝麻油中不饱和脂肪酸高达83.5%，这种脂肪酸构成决定了它的熔点，低温不易凝固。而掺入其他植物油的“香油”，低温下会很快凝固。

部门说法

香油制作禁止使用添加剂

对于使用芝麻香精调制香油出售的行为，食品卫生部门是否允许？

据郑州市质监局中原分局食品科工作人员绍，芝麻香油属植物油脂，在我国制定的食品添加剂使用标准中，明确规定禁止在植物油脂中使用香精、色素等添加剂。

对制油作坊、小摊贩滥用食品添加剂的行为，相关工作人员表示，农贸市场内的香油都是“现做现卖”，属食品流通领域的经营行为，应由工商部门对其进行管理和处罚。

一位从事食品安全研究的专家介绍，香精作为一种常用的食品添加剂，能改善食品本身的香味，其主要配料都是化学合成的。一些小作坊、路边摊加大使用剂量，滥用香精，对消费者饮食安全造成隐患。

他提醒消费者购买香油还是应去正规超市，切勿因贪图便宜而选择没有卫生安全保障的小作坊和路边摊。

做个试验

冷冻40分钟后

香油一滴也流不出来

昨日，记者从李女士家门口的农贸市场内买回一瓶15元一斤的“普通”香油和一瓶25元一斤的“头榨”香油。

拧开口闻一下，15元的香味更浓，25元的有淡淡的芝麻焦煳味。15元的颜色发黄，较浑浊，25元的香油是暗红色，透明度好。

记者将两瓶香油同时放入零下16℃的冷冻室内，40分钟后，25元的香油几乎没有变化，仍呈液体状态，可顺利倒出。15元的香油则全部凝固，即使倒置也流不出一滴油来。试验结果证明：15元的香油纯度不足。