你有“绝活”

就拨打本报热线

《跟我学手艺》栏目开栏

为了让市民轻轻松松就能学到一门手艺，学会做一道特色美味私房菜，本报发起向广大市民征集民间特色小吃、风味菜、擀面条、热干面、美味腌菜、捏面人、修理等各行业特色手艺。如果您手中有“绝活”，又乐于传授，请拨打本报热线67659999。同时，希望学习手艺、厨艺的读者，您也可以给我们打电话说说。

5步骤让您吃上美味米线

“又麻又辣真好吃，比外面卖的米线味道好多了！”昨天，本报《跟我学手艺》栏目走进市民张女士家，免费教大家学做麻辣米线。

昨日，我们来到了张女士家。

热心人张女士介绍，做麻辣米线看似简单，但想做出不一样的味道就不简单了。这里面一是要讲究步骤，二是要注意作料的配制。对于居家市民来说，按照她教的这几个步骤，基本上就能做出称心如意的米线。在这中间，你还可以进行创新哦。

第一步是料油制作。把油倒入锅中加热，放入豆瓣酱慢炒，炒出香味后，放入香料（500毫升油放4克香料），慢炒后关火，加入鸡精、味精（鸡精、味精共放6克）即可。

第二步是肉丁制作。把料油加热后，放入鸡丁爆炒，八成熟时放入香菇丁，翻炒加入干鲜粉。

第三步是干鲜粉的制作。将鸡精、味精、胡椒按1∶1∶1的比例配制。

第四步是辣椒油的制作。把油倒入锅中加热后，将辣椒粉倒入用中火慢炒，闻到有辣味时加香料（500克辣椒加6克香料）慢炒，待炒出香味，辣椒颜色呈深红色后加入鸡精、味精（500克辣椒放8克鸡精、味精）。

最后步骤就是制作米线。将料油、高汤倒入锅中，烧开后加入米线、海带、千张、青菜煮一会儿，待汤再次开后，加入麻椒粉、干鲜粉（一碗米线各放3克）、辣椒油适量即可。入碗时，加鸡丁、香菜更美味。