茄子控们

快来学做麻婆茄子啦

跟我学手艺

为了让市民轻轻松松就能学到一门手艺，学会做一道特色美味私房菜，本报发起向广大市民征集民间特色小吃、风味菜、擀面条、热干面、美味腌菜、捏面人、修理等各行业特色手艺。如果您手中有“绝活”，又乐于传授，请拨打本报热线96678。同时，希望学习手艺、厨艺的读者，您也可以给我们打电话说说。

今天，市民高女士教我们做一道麻婆茄子。做法简单、快捷，很适合夏天的一道重口味，茄子控们，你们一定超爱，超级下饭。

这两天，太阳公公很给力，一扫多日的阴霾。在这阳光无限的日子里，让我们做道重口味的菜吧。

做这道菜我们需要嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。

详细步骤：

先将茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。锅中放一大勺油,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，铲出备用，然后，锅里再放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁黏稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

需要提醒的是，茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟，茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油，淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子。最后别忘了撒点花椒面，麻酥酥的感觉会让你爱上它。