美味营养的水滑蛋

简单又好学

为了让市民轻轻松松就能学到一门手艺，学会做一道特色美味私房菜，本报发起向广大市民征集民间特色小吃、风味菜、擀面条、热干面、美味腌菜、捏面人、修理等各行业特色手艺。如果您手中有“绝活”，又乐于传授，请拨打本报热线96678。同时，希望学习手艺、厨艺的读者，您也可以给我们打电话说说。

今天，市民王先生教我们做一道虾米水滑蛋。做法简单、快捷，很适合夏天的一道餐，超级营养，又好学哦。

水滑蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味呢。

做这道菜很简单，需要鸡蛋2个、冷水或温水(鸡蛋的2倍）、虾米少许、精盐适量、生抽适量、葱适量。

详细步骤：

首先把鸡蛋打进碗内，打散，加入精盐拌匀后，加入冷水打散泡，要顺着一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑。滤去表面浮泡后，静置5分钟，倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火。最后，撒上葱花盖上盖子一会儿，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

需要提醒您的是，兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花儿，还可以往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩，虾米也可换成鲜虾、火腿、皮蛋等，同样美味。需要注意的是，蒸一会儿再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉。