去年郑州店亏损390多万元，也在停业范围内

全国高端餐饮今年上半年都很受伤，靠转型大众餐拉利润

昨日，湘鄂情发布公告称，7月12日召开的董事会临时会议决定，停止旗下8家门店的经营，并授权经理层全权办理承包经营、退租等事宜，其中郑州店也在列。据悉，目前湘鄂情共有直营店27家，加盟店9家。

随后，记者与湘鄂情郑州分店取得联系，工作人员称，目前酒店暂不对外营业，其余不便透露。郑州晚报记者 赵柳影

湘鄂情宣布停业8家门店，郑州店在列

湘鄂情公告宣称，自中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,公司酒楼餐饮业务收入出现大幅下降，2013年一季度,公司营业收入比上年同期下降三成，亏损近7000万元人民币。

面对严峻的市场形势，公司对酒楼餐饮业务进行经营政策调整，主要包括停售高价菜、取消厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等措施。经营政策调整后,从今年第二季度运营情况看，已达到逐月减亏的效果，酒楼业务有所好转。但是在公司经营实践中，仍然有部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明，因此经公司第二届董事会第二十次临时会议决定停止部分门店的营业生产，以减少公司亏损。

根据公告，停业的几家店分别是北京的西南四环店、南新仓店、万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店。这些门店均为湘鄂情100%控股。公告称，这些门店停止经营后，湘鄂情初步估算一次性损失共计8000万元至1.1亿元。

湘鄂情董事长孟凯表示，公司将“轻装上阵”，“把亏损门店的资产都剥离了，该亏的亏了，该关门的关门，不抛包袱是没有办法重新来过”。他还表示，现在正是湘鄂情的转型阵痛期，必须壮士断腕。

郑州店：现在暂时不对外营业

随后，记者在网上查询湘鄂情郑州店的情况，湘鄂情的官网上查不到郑州店的相关信息，从湘鄂情发布的公告了解到，湘鄂情郑州店于2007年12月12日开业，位于郑州市金水区黄河路，注册资本为1000万元，公告显示，郑州店2012年全年亏损3969603.09元，因为亏损严重，去年年末已经停止营业。

接着，记者按照网上查询的前台电话进行咨询，一位不愿透露姓名的女性工作人员称，目前酒店暂不对外营业，其他的不便透露，并且酒店的领导都在外地出差，不方便联系。

至于湘鄂情郑州店究竟于什么时间开业、暂停对外营业有多长时间，该工作人员均称不知道。最终在记者的坚持下，该工作人员记下了记者的电话，称与领导联系之后再回电话，但截至记者发稿前，仍未接到任何回应。

而面对此次湘鄂情关闭门店的行为，业内人士表示，高端餐饮店投资高，短期内难收回投资，对资金的依赖较大，在转型期运营起来肯定有麻烦。上半年公款消费大大削减，高档宴席退订一两百桌的现象较为普遍，一些不堪经营压力的高档餐饮店只好关张谢客。

餐饮业收入下滑势头放缓，净利仍“跌跌”难休

另据《南方都市报》《东方早报》报道，国家统计局的统计数据显示，5月份限额以上餐饮收入的回落幅度有所减缓，从负2.8%上升为负1.8%，这被认为是餐饮业下滑态势好转的积极信号。在这种下滑态势收窄的背后，是高端餐饮纷纷拉拢大众消费“止血”的努力结果。

然而开源背后的阵痛随之而来。包括全聚德、小南国、唐宫中国等多家餐饮上市公司上周先后发布了净利润预减的公告。“一下子转走平民化路线，可能会出现原来的高端客户群流失了，而新客流不足以支撑高端的装修、铺租、食材等成本支出的局面。”一位资深的餐饮业人士陈化（化名）坦言。

尽管销售收入有回暖的迹象，但高端餐饮企业的代表们的净利润却是另一番景象。尽管上半年的营收仅微跌了6.52%，但全聚德上半年的净利润大幅下滑32.41%。而小南国上周五也发布公告称上半年净利润明显下滑。“主要由于受政府限制宴请款待之政策影响，受发生的禽流感影响，以及宏观经济增长继续放缓。这些原因导致集团门店收入下降。”小南国在公告中称。

“高端餐饮不是说走大众路线就能走得成功”

事实上，高端餐饮大众化的转型确实为其开辟了新的消费客流，但是这种转型是伴随着阵痛而行的。

主打高端商务宴请的俏江南同样进行着这种转型。今年年初，俏江南88元双人下午茶套餐悄然在团购网上叫卖，拉开了俏江南以团购扩大消费群的大幕。记者粗略统计了一下，其推出了10多款正餐套餐，其折扣基本上都在菜牌标价的五折以下，针对门店推出的一款288元的4人套餐，其价格更仅为菜牌标价的三点八九折。

“高端餐饮不是说走大众路线就能走得成功。”广州酒家集团总经理助理赵利平表示，其租赁的场地是高端的，原有的装修投入也是高端的，器皿的设置也是高端的。以高端配置如何做大众消费，这考验着每家高端餐饮品牌对自身定位的考量。

今年以来，全国餐饮业表现出一、二线城市增长乏力，三、四线城市后劲不足的态势。从企业来看，中高端餐饮下滑明显，经营状况不好，部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%。

一、二线城市

增长乏力

三、四线城市

后劲不足

部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%

7712亿元

下降5个百分点

今年1月至4月，全国餐饮收入7712亿元，增幅比去年同期下降5个百分点。5月份限额以上餐饮收入的回落幅度有所减缓，从负2.8%上升为负1.8%。

全聚德

上半年净利润大幅下滑32.41%

小南国

上半年净利润明显下滑

湘鄂情

2013年一季度营业收入比上年同期下降三成，亏损近7000万元人民币