医学指导：河南中医学院三附院消化科主任医师孙玉信

■专家支招 煮靓粥有窍门

选购原料 可选择范围极大，新鲜的小米、栗子、白薯、红枣、山药、藕夏秋时节不缺，还可加入各种米类、红豆、芸豆、银耳、花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等。

下锅顺序 不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

三点心得 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。

煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放有豆子的锅开后兑几次凉水，“激”几次豆子以利豆子开花。之后再放米同煮。

煮菜粥时，应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

■专家支招

男女老少照顾“粥”到

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女人适合这些粥

每个女人都希望自己天生丽质、身材姣好，但往往又管不住自己的嘴巴，因此对养生粥的要求更高，除低脂肪高蛋白外，还要求具有养颜除皱、补气养血的功效。平时可以喝瘦肉粥、熟地粥、胡桃粥等；而便秘时宜喝柏子仁粥、芋头粥；上火时可服用莲子绿豆汤。

桂圆粥：桂圆和白糖少许，粳米适量，将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。此粥具有补益心脾、养血安神之功效。尤其适用于劳伤心脾、思虑过度、身体瘦弱、健忘失虑、月经失调等症。

黄瓜粥：先煮粳米，待粥快熟时加入黄瓜片，稍煮即成。此粥清香爽口，可清热解毒、嫩肤美容。

冬瓜粥：清香爽口、可利水消肿、清热解毒、减肥健美。

红枣莲子粥：红枣去核、莲子去芯，与糯米一起加水煮，粥成时加红糖拌匀即可。此粥具有补血、养颜、美肤等功效。

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男人适合这些粥

莲子芡实粥：适合工作压力大、忙碌的男人，这类人精神紧张易疲劳，睡眠不好，而且一般运动较少，喝些莲子芡实粥，莲子补脾止泻、养心安神，芡实则能健脾补肾，常喝能够缓解压力，防止因工作紧张造成失眠等症状。

莲藕绿豆粥：长期大量饮酒对肝脏损伤最大，建议来碗莲藕绿豆粥。同时绿豆煮藕，还能健脾开胃、舒肝胆气、清肝胆热、养心血。

白术山药粥：身体较为瘦弱的男人往往认为吃营养丰富的食物就好，其实瘦弱的男人一般脾胃较虚弱，过多地摄入营养素，食物中的蛋白质不仅不能完全被吸收，而且在代谢中又加重了肾脏的负担。建议这类人多喝白术山药粥以健脾养肾。

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老人喝这些粥

老人由于消化系统退化，喝粥既要有助于调节胃肠，易消化和吸收，又要营养，因此平时可多喝点小米粥、枣仁龙眼粥、胡萝卜粥等。

而燕麦粥因其含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用。燕麦还富含果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。所以，常喝燕麦粥可以预防高血压、高血脂等疾病。

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儿童喝这些粥

正处于成长期的孩子来说，对各方面的营养需求都要求较高，给儿童熬粥不仅要考虑营养，还要考虑色香味俱全。小儿的脾胃功能相对较弱，使得小儿非常容易患有消化不良，腹泻，此时可服用杂粮粥、山药粥、胡萝卜粥。

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特殊人群这样喝

糖尿病人喝粥最好选用粗粮，这不仅可增加膳食纤维，而且可使血糖降低。如高粱、玉米糁、燕麦片、粥以苦瓜粥、南瓜粥、山药粥、银耳粥为主。而对于有胃病、肠道疾病的人来说，吃东西应以一日三餐为主，要选择容易消化的饮食，避免吃坚硬、生冷、粗糙含纤维过多的食物，如韭菜、芹菜等。

■焦点问答

绿豆煮多久可以起到祛暑的作用？

十分钟。绿豆的皮能起到祛暑的作用。平时煮绿豆时，只要水稍微一变颜色，就可以喝了，煮的时间过长会破坏绿豆皮的营养成分，达不到祛暑效果。同时绿豆还有解毒的功效，但这时要煮烂才能发挥其功效。

什么人不能喝绿豆汤？

绿豆属于寒性食物，因此寒凉体质的人不宜经常喝绿豆汤，如果要喝的话，可以在汤里加上温补的食品，比如山药、枸杞，这样就可以中和绿豆的凉。

夏天容易失眠、易燥喝点什么粥好？

小米粥有助眠降噪的作用。小米中富含色氨酸，通过代谢，能够抑制中枢神经兴奋度，因此可以达到镇静、帮助睡眠的作用。