近日不少知名洋奶粉陷入“毒奶门”，一时间，肉毒杆菌成了家喻户晓的大热名词，那么，究竟肉毒杆菌是什么，食用的肉毒杆菌与美容注射的肉毒杆菌有什么异同?肉毒杆菌到底有何危害?记者带您一同来揭秘。 郑州晚报记者 蒋晓蕾

何为肉毒杆菌？

“肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源。”国家二级营养师王旭峰告诉记者，肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。

肉毒杆菌毒性强烈

“肉毒杆菌的毒性非常强。”王旭峰指出，它能导致人的肌肉麻痹，造成语言、吞咽、呼吸等方面的障碍。由于成人肠道菌群较为稳定，少量的肉毒杆菌并不容易繁殖和生存，所以食品中含有少量肉毒杆菌对成人的危险性比较小，但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候可能对宝宝造成较大影响。肉毒杆菌一般对热很不稳定， 用开水冲含有肉毒杆菌的奶粉，可灭活毒素，但生产这种毒素的母体—芽孢，则不会这么容易被杀死。实验显示，在单纯的热环境，只有达到180℃高温且持续约10分钟才能杀死这些芽孢，但一旦水温下降，肉毒杆菌会重新恢复活力，代谢产生新的毒素。

牛奶和奶酪品食品放置时间过长也会容易变质产生肉毒杆菌。如果不慎摄入肉毒杆菌，轻微的可能会使肚子、肠胃不舒服，重则会出现视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

毒性虽强但可医用

有“美容大王”之称的台湾女明星大S在她的美容秘笈里曾无数次提到肉毒杆菌注射，那么为何在食物中会引发剧毒的肉毒杆菌，注射还能美容呢？

“因为肉毒杆菌分泌的毒素能够使肌肉暂时麻痹，所以最初医学上利用肉毒杆菌来治疗斜视、眼睑痉挛、多汗症等疾病，后来医生们发现，肉毒杆菌对除皱、美容有相当好的效果，于是就应用到了美容手术上。” 中国鼻整形专家牛永敢博士介绍，通常美容手术中应用的则是A型肉毒杆菌，药效维持的时间也较长。

肉毒杆菌不可自行注射

“注射肉毒杆菌是一种介入性微创治疗，对于医疗环境和注射医师的要求绝不比手术低，需要正规有资质的医生方可实施。”牛永敢博士说，肉毒素的保存状态必须在2℃~8℃冷藏或-5℃以下冷冻保存，必须是真空。

他指出，人的面部有着丰富的血管神经，如果求美者不熟悉解剖学，自行网购肉毒素注射，会导致眼睑下垂、眉下垂、局部肿胀、吞咽困难、面瘫症状等并发症。此外，注射美容品并不是适宜所有人群，如果没有进行事先检测，极易带来生命危险。

■特别提醒

生活中

如何预防中毒

“相比于奶粉，家庭自制豆制品、肉制品等食物发生肉毒中毒的可能性更大。” 王旭峰指出，预防肉毒杆菌最好的方式就是原料控制、环境监测，高温杀菌，在现代工业化食品的生产过程中，一般都能保证做到高温杀菌，但在家庭自制食品时，就很难保证了。

“生活中要保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。”王旭峰强调，首先食物要彻底加热，尽量避免家庭自制发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，夏天尽量不留剩饭菜，如果有要注意迅速冷却并低温储存，亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用，不要抗拒熟肉制品里的亚硝酸盐。