李开周专栏 宋朝饭局

有一哥们儿，是江苏昆山人，有一年到郑州参加书博会，说要尝尝郑州的小吃。于是我请他到当地最有名的一家老字号烩面馆就餐，给他叫了一碗羊肉烩面和两瓶金星啤酒。他尝了一口烩面，马上皱起眉头。我以为他嫌硝味儿太重(正宗的羊肉烩面熬高汤时必定加硝)，建议他遵从郑州人吃烩面的习惯，往面汤里加一杯啤酒。他听从了，再尝一口，骂了一句。我问他好不好吃，他悲愤地说：“再让吃烩面，黄泉路上见！”从此以后我就再也不敢请他吃烩面了。不过我到了昆山，却经常吃他们当地的爊糟面，这倒不是因为烩面难吃、爊糟面好吃，而是因为我爱吃各种面食，而他不爱。

北方人爱吃面食，南方人不爱吃面食，在北宋表现得尤其明显。苏东坡有个学生叫张耒，他从河南淮阳出发，去湖北黄冈旅行，一到信阳光山，就再也见不到馒头、包子和面条了，因为光山以南的居民不喜欢吃面。当时江南的风俗是这样的：农村媳妇如果孝顺的话，就让公婆吃米；如果不孝顺，就给他们吃面(参见周煇《清波杂志》)。

为什么北宋时南方人对面食如此不友好？一是因为他们吃惯了大米，嫌面粉口感粗粝；二是因为他们相信一个谣言，那就是面粉有毒，吃了对健康不利，就像现在好多人对转基因大豆持敌视态度，相信吃了转基因大豆制成的食用油会致癌一样。

其实也不光宋朝，很多朝代的南方人都认为面食有毒。唐朝有个中医叫孟诜，南方人，写了一部《食疗本草》，说面食有毒。宋朝有个文人叫方勺，南方人，写了一部《泊宅编》，也说面食有毒。明代杭州有个美食家高濂，著有一部《遵生八笺》，专谈怎样养生，他说小麦味甘、性凉、无毒，但是做成的面条却有毒性，不能常吃，否则会得疝气。甚至到了清朝，一个名叫王士雄的南方中医也说面食是有毒的，不能吃，吃了会肝胆肿胀、肠胃溃疡。

最好玩的是，古代中医还发明了一种给面食“解毒”的方法：煮好一锅面条，捞出来过两遍水，这样面粉里的“毒素”就会在水里稀释、溶解，然后把汤倒掉，放心大胆地吃面条。