创业者：宋先生

意向创业项目：传统的早餐店

创业原因：“越来越多的人选择早餐在外吃，因此，如果能开一家营养丰富、好吃不贵的早餐店一定会受到大家的喜爱。”

创业微导师：郑少锋

导师微信：ZZWHLT

创业经历：郑知味传统胡辣汤技术持有人，对早餐店的经营和管理有实际操作经验。

“愿意从事早餐经营的从业者，往往是那些经济实力不是太强，想要通过自己辛勤的汗水，为自己的家人撑起一片天的人。”郑少锋说，很多人都认为早餐经营中，“配方”是成功的第一要素，其实不然，很多人需要的是起步时领先一程，不走弯路，能生存下来。

郑州晚报记者 沃林婀娜/文

马健/图

【大城市求效益，小地方做品牌】

没有任何经商经历的创业者宋先生心中有一个疑惑：是加盟好？还是自创品牌好？

“创业是一个由小到大的过程。我的建议就是大城市求效益，小地方做品牌。”郑少锋说，以郑州来讲，能取得生存和赚取第一桶金是很重要的。如果是在县市区域做，还是要做好自身品牌。

对于早餐店的加盟，郑少锋提出自己的见解：在早餐经营行业，所谓加盟，只不过是技术培训而已，大多加盟商还无法给加盟者提供完整的品牌输出、管理团队输出、售后服务输出等一系列“加盟”必需的输出服务。如果创业者实在毫无任何经验，加盟也未尝不是一个选择。“不过，创业者日后必须要有属于自己的核心产品。”

【选址谨记要方便】

早餐店选址也是开店筹备工作中最重要的环节之一。

“在餐饮经营中，好的地理位置能起到事半功倍的作用，而在理想地方开店，特别是对于小本创业者而言几乎是不可能的。”郑少锋说，现在临街的房租比较高，况且餐饮行业一般有三到六个月的回暖期，在回暖期内，创业者盈利的负值压力也相当大。

“早餐店的选址一定要方便，所以宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道边。”郑少锋说，初创业者前期一定要多调查。选定区域后，一定要去店面附近的小卖铺、烟酒店多打听区域内人群的消费能力。“不仅如此，创业者还要多观察早上的人流方向。”

除此之外，郑少锋建议，对于一些资金不足的初创业者，找没有早餐项目的饭店合作也是一个好办法。

另外，初创业者在选址时还需要注意以下问题：一是一定要和第一房东签订租房协议；二是要了解该区域是否在短期内有拆迁的可能。

【要和员工交朋友】

开饭店，还有一个与选址同样重要的因素，就是招人。郑少锋说，人员问题不解决，快速、成长、品牌提升，一切都是妄谈。

“留住人不一定是要给高薪，而是要让你的员工能享受到劳动带来的果实。”

郑少锋建议创业者，只有认真倾听每一位伙伴的心声，愿意为他们谋得幸福，你的员工才可能为你所想，为你所用。

他拿做生意作个比喻：你看到的是客人的钱，客人看到的是你的脸；你看到的是客人的需求，客人看到的是你的心。

郑少锋说，早餐店初创业期间还有一个问题需要解决——“去技术工种核心化”。

建议投资人在保证产品口味及服务质量前提下，能够实现“标准化”“量化”，这样员工在操作要领上就容易上手。如“早餐+手工馒头”模式、“早餐+手工水饺”模式等不一而足，“易操作”“能量化”“好复制”。这样才可能形成“铁打的营盘流水的兵”。

【建议】

装修：店面装修一定要建好排风和排水系统，以免打搅附近居民。

卫生：好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心，还让购餐者产生好心情，并进而对早餐店产生好感。

服务：好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。

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郑州晚报记者 沃林婀娜

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