500名金厨同台竞技，300家品牌食材联合展销，250多种风味美食现场飘香，数千家餐饮企业盛大聚会，上万名厨师观摩学习……昨日，河南规模最大、规格最高、历时最长餐饮盛会——首届中原美食节在中原国际博览中心隆重开幕。据悉，首届中原美食节涵盖河南省第四届豫菜品牌大赛、河南省第六届烹饪技能大赛、河南省首届饭店服务技能大赛、第七届全国烹饪技能竞赛河南区预赛等赛事。 郑州晚报记者 徐刚领/文 马健/图

“天下第一烩面锅”直径3.15米

首届中原美食节由河南省商务厅、河南省人力资源和社会保障厅、河南省旅游局、河南省军区后勤部，以及河南省总工会、河南省餐饮与饭店行业协会主办，河南省餐饮与饭店行业协会负责承办。

昨日上午，记者在中原国际博览中心看到，老北京烤乳鸽、天津狗不理包子、巴西烤肉、开封第一楼灌汤包、油炸冰淇淋、米兰虾饼、印度飞饼、台湾铜锣烧、新疆大烤串、武汉三鲜豆皮、洪七公叫花鸡……现场汇聚的来自全国和世界各地的各种风味名小吃，可谓琳琅满目，香气四溢。

特别引人注意的是，一家知名豫菜企业现场摆出“天下第一烩面锅”，标注其直径3.15米，深度0.7米，容积3立方米，可容纳3吨高汤。该企业现场在锅内煮烩面让市民免费品尝，新鲜出锅的烩面热腾腾、香喷喷，而在这口“超大号”锅旁边为食客们忙碌的厨师和服务人员就有50多人。

“全牛宴”摆上餐桌

与此同时，中原国际博览中心二楼，豫菜大赛正在这里紧张进行。记者看到，许昌“鼎源阁”推出的“全牛宴”很是惹眼。一个大大的牛头烹制完毕，摆放在桌上，配套的牛蹄、百叶、大饼、馒头等组成“全牛宴”套餐。许昌“鼎源阁”前厅经理胡俊华告诉记者，饭店开业三年多，是许昌市最大的清真饭店。此次特地推出“全牛宴”，前来参加豫菜团体赛。“全牛宴”套餐以牛头为主，配上热菜、冷菜、面点、汤等，售价从每桌600元至1000元不等。

烹饪大师“脚踩鸡蛋气球上切肉丝”

如果美食节是一场精彩纷呈的大戏，那作为重头戏的四大赛事肯定会让你大饱眼福。

来自全省100多家企业层层筛选出来的500名金厨，现场进行厨艺大赛，还有面点雕刻表演，各种面食造型雕刻技巧会在现场一一展示揭秘。除此之外，美食节特别邀请到了前不久刚从中捷美食文化节上载誉归来的阿五厨艺绝技表演团，他们将带来精彩绝伦的厨艺绝技表演。这里面既有中国烹饪大师陈铁林的“脚踩鸡蛋气球上切肉丝”，还有阿五厨师赵耀表演的“吹面气球上切青菜”，以及阿五厨师安永庆表演的“太极拉面”等绝技。

据了解，作为美食节重头戏之一的餐饮加盟及食材展也是品牌荟萃。这里面既有毋米粥、百年老妈、阿五美食、特味村、知青村、姐弟俩、全家福、印象白堽等知名餐饮名店，也有金龙鱼、李锦记、蒙牛、伊利、雏鹰农牧、酒祖杜康、青岛啤酒等国内著名食品企业。

今后饭店卖的不是原材料，而是技术

对餐饮人来说，昨日下午的论坛更值得期待。论坛上，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援先生，作了《2013中国餐饮行业发展趋势报告》。冯恩援说，目前餐饮业正在回归理性，回归大众餐饮。2008年，餐饮业增速高达24.8%。然而，这五年来，增速在逐年下滑，未来餐饮行业利润趋薄已成定局。他认为，餐饮业面临着四大压力：人力资源成本负担；房租是企业无法摆脱的紧箍咒；能源、原材料涨价；数十种税费负担。对于未来餐饮业的出路，冯恩援认为，应当左手抓业态的转变，右手抓服务方式的转变，中间抓转型升级。

河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说，以前我省的餐饮市场不健康，呈现出“两头大”的态势，即高端、公务餐饮占大头，地摊餐饮占大头。这里面包含着不正常的消费观念，有些行为甚至令人咬牙切齿。虽然今年上半年我省餐饮市场也在下滑，但是前景是广阔的。

“我认为，河南的机会来了。”张海林说，今后饭店卖的不是原材料，而是技术。饭店不要光比食材，也要比技术。你能把一条鱼卖到一条龙的价格，那才叫本事。饭店也不要紧盯着财政，紧盯着政府的钱包，而是要盯着老百姓的钱包。他认为，餐饮企业要走小型化的道路，走特色道路，不要盲目地搞多元化，不能赚钱了就去搞房地产。

对餐饮、豫菜有着深厚感情的阿五美食董事长樊胜武认为，目前餐饮行业进入微利期，这也是好事，这将使得不再痴迷于该行业的人出局。对于餐饮店成本增加这一点，樊胜武深有同感。他说，十年前，阿五美食招服务员，也就是四五百元的工资，现在2500元也未必招得到人。樊胜武呼吁河南餐饮企业要抱团打天下，豫菜的春天就要来了。“‘中国餐饮百强企业’我省只有3家上榜，这与我省作为人口大省是不相匹配的。”樊胜武认为，集中采购、统购统采，统一招聘，统一租购店面，都是控制成本、保证利润的好方法。