“今年的嵩山芥丝（片）早该上市了吧？这几天芥丝（片）瘾犯了。”

上周，登封市民张先生接到在郑州工作的好友李先生的电话，说到用焦盖烧饼夹嵩山芥丝吃，李先生回味无穷。“嵩山芥丝，真得劲儿！”李先生一再叮嘱张先生到郑州时给他带两罐。 见习记者 张朝晖 文/图

嵩山芥丝（片）原产地在登封

登封市志记载，清朝同治年间，登封县大金店梅村黄永润，始创了芥丝（片）独特的制作工艺，并潜心研究发现了芥菜叶根的膳食价值，特别是根部（芥疙瘩）的药用价值。

新中国成立后，黄永润的后人按祖传秘方制作芥丝（片），从而影响大部分家庭从事这项手工业制作。特别是近几年来，嵩山芥丝（片）呈现繁荣景象。“嵩山芥丝（片）的制作工艺延续至今已有140多年历史。”登封市嵩山文化研究会秘书长常松木介绍说。

市级“非遗”药用价值是一绝

据明代《本草纲目》记载，芥菜（芥疙瘩）性味辛、温、无毒，营养价值高，富含A、B、C、D、E多种维生素和人体所需要的多种微量元素，具有通鼻、利九窍、明耳、止咳驱寒、治头痛、通肺消痰、利膈开胃、消肿止痛的功效，还能促进人体内的酸碱平衡，消除疲劳，增强身体免疫力，强筋壮骨，对于饮酒过量、烟瘾等还有一定的缓解作用，尤其能缓解感冒症状。

据了解，嵩山芥丝（片）每道工序的程度之细、要求之高、工序之严，无与伦比。其原料选择、切丝（片）、沸煮火候温度的掌握，配料、色泽及味道鲜美的呈现，都非常精密。

目前登封有10多家从事芥丝（片）加工的企业，涉业人员2万多人，可创经济效益1.5亿元。

2011年，嵩山芥丝（片）还成功申报为郑州市级非物质文化遗产。

传统制作工艺将消失

据登封市嵩极农产品开发有限公司负责人黄光营介绍，嵩山芥丝（片）属于季节性产品，只有在中秋节后才能出品上市。由于市场需求量大，单纯人工制作已远远不能满足市场需求，因此，有关科研单位研制的机械切丝设备已在大型芥丝企业投入运营，从质量与口感上来说，二者差别不大。

记者就此采访了登封市农业农村工作委员会农业产业化办公室主任李雪涛。“目前，嵩山芥丝的市场前景很好，已经行销到北京、广州等一线城市的大中型酒店，也受到所在城市广大市民的青睐。”李雪涛说，“手工芥丝生产厂家一般都规模小，不能量化生产，多为客户定制内销，上市比例很小。而手工芥丝和机制芥丝的区别在于，手工芥丝仍然保持原有的传统风味，口感上与机制芥丝会稍有不同。”

2007年，“嵩山”牌芥丝（片）被命名为“河南省名牌农产品”，并通过了国家质量技术监督局的QS认证。嵩山芥丝（片）还曾作为登封副食品的支柱产业，多次参加北京、成都地的全国食品博览会，备受消费者青睐，畅销全国各地。

由于嵩山芥丝（片）古老的制作工艺难度大，传统加工的设施器具不断被现代机械化操作设施所取代，数代人传承下来的特色传统工艺难以为继。“嵩山芥丝（片）传统工艺传承已经出现了青黄不接。”常松木说。