芥丝是河南民间传统的特色风味小吃，其中尤以登封芥丝最为出名，登封芥丝色泽洁白，根根如丝，其独特的汆鼻浓香以及辛辣却清爽的口感让人赞不绝口。

登封芥丝做法讲究，选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜，经过清洗、切丝等纯手工制作方法，以保证芥菜丝的水分流失不会太多，保留清爽的口感，丝切得越细口感越好。

少林原味芥丝是登封市嵩颍农副产品有限公司采用民间秘方，引进国际先进的工艺精制而成。原材料采用优质圆叶芥菜，通过在嵩山少林优质麦饭石土壤中长期生长，吸收麦饭石中的多种微量元素，因此用少林芥菜做出的少林芥丝为历代名人所赞叹。唐朝武则天在嵩山封禅时钦点该菜为御菜。