创业者：张霞

创业项目：特色火锅店

创业问题：“我是去年大学毕业的，工作了一年后，自己不想打工了，我想自己创业。”张霞说，这一年中除了工作，闲暇之余她通过各种途径寻找创业项目。

最近，张霞通过网络找到了一个特色餐饮加盟项目——多层火锅。

“我没开过店，没有经验，但是我是那种敢想就敢干的人。我想通过创业栏目找微导师，听取一下他们的意见。”对于没有任何创业经验的张霞来说，如何去考察创业项目的可行性和安全性是十分重要的。

导师微信：yq13903817575

导师简介：河南省酒店业商会常务副会长、河南省饭店与餐饮行业协会副会长、河南省服务大师、河南全家福酒店管理有限公司董事长。

尹群老师说，对于像张霞这样没有餐饮技术积累和餐饮管理经验的初创业者来讲，选择餐饮加盟项目，可以分享餐饮企业成熟的技术、经验和品牌，无疑是一条通向成功的捷径。

“但做生意是一件冒风险的事儿。盲目地听信广告宣传、盲目地跟风都是不可取的，创业者一定要结合对本地市场的考察，在明确的目标和判断下，选择一个有前景、有市场的项目，是成功创业的第一步。”尹老师说。

郑州晚报记者 沃林婀娜

实习生 陈冉/文

【考察“盟主”】

一看“盟主”活了多久

资料显示，目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月。

“如果是连锁加盟，整个体系建立和完善最少也要24个月。”尹老师说，“餐饮连锁特许商发展越成熟，创业者所承担的风险就会降低，所以一定要先看看总店开了多久，时间越久，证明其企业发展越稳定。”

另外，还可以从加盟店的数量来衡量，“加盟的店铺数量越多越好。”

二看“盟主”知名度

“现在的餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。”尹老师说，“背靠大树好乘凉。初创业者只有依靠成熟完善的企业，才能生存、发展、壮大。”

所以，她建议，在选择餐饮项目加盟的时候一定要选择具有良好知名度和优秀品牌的餐饮连锁特许商。

三看“盟主的秘笈”

尹老师说：“连锁企业就是要连得上，锁得住。如果你离开他仍然可以生存，或者不用依靠他就能开店运营，那说明根本就不用去加盟了。”

尹老师说，像张霞看中的这个特色火锅项目，从其所提供的招商手册来看，除了特殊的造型外，基本上没有什么特色。

“招商手册中提到的统一售价，我觉得这个就很难来实现。”尹老师说，像肯德基、麦当劳这样的成熟企业还不能做到全球统一售价，一个小型的火锅店如何能做到统一售价呢？

【慎重考察】

要“微服私访”

接下来就需要制订周密的考察计划并付诸实施了。

考察项目一般都遵循先预约后参观的工作流程——通常是先到公司参观，展示公司实力；然后到直营店或示范店考察品尝，展示美味的菜品和良好的上座率；再回到公司深入洽谈。

“这样的考察流程，虽说展示了总店的优势，但也屏蔽了其弱势信息，容易给创业者留下先入为主的好印象。”尹老师说，如果创业者考察只是浮于表面，然后立即拍板签约，就会显得过于草率了。

尹老师说，正确的考察方式应该“明暗结合”。“以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察，注意记录它们的菜品口味、服务质量和上座率等情况。”

尹老师说，这才能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。

如果暗访的结果令人满意，你可以再去总部考察。在总店考察时要注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。

【考核自己】

要做量力而行的创业

尹老师说，张霞是刚毕业一年的大学生，开店经验和创业资金将是其创业的两大困扰。

“凡事总要有个先后顺序，创业总要有个学习和积累的过程。”尹老师说，如果在经验和资金都不具备的情况下创业，未来也只会让创业者手足失措，焦头烂额，不知如何下手，陷入一片迷茫。

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