“刘德华、谢霆锋爱吃小辣的，只有黎明最能吃辣，每次都要点狂辣的。”有“蟹皇”之称的香港美食喜记避风塘炒辣蟹一直备受各路明星热捧，因此被视为“名人食堂”。如今，这家有着40多年历史、代表着避风塘菜系精髓的老字号，已经在郑州开店。近日，记者与创始人廖喜面对面，和您一起分享嗜辣人生。

郑州晚报记者 王一品/文

慎重/图

摆路边摊 “3年没休息过一天”

说起避风塘，其实就是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。1884年，香港第一个填海而成的避風港于铜锣湾落成。这里因接纳世界各国的转口船只而闻名，而避風塘文化也在这多元化的大环境中孕育而成。后来，铜锣湾避风港渐渐成为越南、泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡移民和本地渔民的集居地。到上世纪六七十年代，铜锣湾已经成为娱乐休闲胜地。随着饮食文化交流发展，这里形成了特色鲜明的避风塘菜系，而避风塘炒蟹则是最响亮的菜式之一。

喜记创始人廖喜本是广州人，而所有认识他的人都会亲切地称其“喜叔”。1965年，喜叔和妻子开始在“海上厨房”卖炒辣蟹。之后香港政府停止发放海上熟食牌照，喜叔只能“上岸”做买卖。在1981年至1997年这16年间，喜叔因无牌摆摊总共被相关部门抓获480次，木头车被没收了300多辆。

“第一天推车摆摊时，我一晚上只卖出去两份炒蟹，仅赚到32元港币，不过我没有放弃。”喜叔回忆说，“每天晚上8点出摊，到第二天凌晨4点收工，我就这样坚持了3年没休息过一天。到后来，最多一天能赚一万两千元。”

开连锁店 “在香港能吃到的菜式，郑州都有”

1997年，喜叔终于在铜锣湾谢斐道正式开了第一间“喜记避风塘炒辣蟹”。目前，在香港已经拥有5家分店，在广州、重庆、贵阳等地也有8家连锁店。12月22日，“喜记”入驻中原的首家门店落户郑州，把最正宗的避风塘炒辣蟹带到郑州。

“您在香港喜记能吃到的菜式，郑州都有。而且，所有螃蟹都和香港门店的一样，是从越南直接空运来的，全部是最新鲜美味的肉蟹（公蟹）。而辣椒则都是墨西哥进口而来。”喜叔一直坚持“货源至上”的经营理念，他也因此成了选蟹、炒蟹的专家。

“你瞧，这只螃蟹的蟹钳一定没有那一只肉肥。”喜叔指着两只新鲜的螃蟹教大家如何选蟹，“认真看，你会发现这只蟹的钳子是新长出来的，应该曾经折断过。”更厉害的是，喜叔只要从厨房走过，瞄一眼刚出锅的炒蟹，就知道哪一盘的火候够不够。

“放心吧，郑州这家店的厨师都是我从香港带来的团队。”喜叔表示，“我们会用百分之百的好食材和好技术来服务于河南朋友。”

品特色菜

蟹、虾、鱿鱼、大蚬，必须尝尝

多年来，喜记一直是各路明星“出没率”最高的酒店之一，从老牌影视明星汪明荃、沈殿霞、钟镇涛，到当红明星梁朝伟、刘德华、刘嘉玲、王菲、郑秀文、黎明、谢霆锋、陈奕迅、张柏芝等都是座上客，故有“名人食堂”之称。

其实，不管是明星还是普通食客，都是冲着那些令人无法自拔的美味佳肴而去的。如今喜记来到郑州，吃货们一定要去点几道招牌菜尝尝。避风塘炒蟹绝对不容错过，分小辣、中辣、大辣和狂辣。还有椒盐富贵虾、椒盐九肚鱼、上汤水浸大岘、椒盐焗鲜鱿、干炒牛河、蟹油炒面等名菜，也是必点的。

从摇船卖蟹到街边摆摊，再到如今享誉全球的经典香港美食，喜记始终坚守一个道理：“任何一位客人都是喜记的客人，不论他是来喝一杯可乐还是来点一盘青菜。我们只要把自己的事情做好、做到位，就一定能够成功。”

“最值得高兴的是，我所有的孩子都喜欢这一行。大儿子从小就跟着我学厨艺，已经有十几年炒蟹经验。其他子女或掌管调料厂、或打理店铺、或负责文化品牌的打造，一家人忙得不亦乐乎。”喜叔笑着说，“不仅如此，喜记还有一帮老伙计，有的足足帮了我二三十年。很欣慰有那么多人和我一起努力传承避风塘美食文化。”