信阳大妈教你腌美味腊肉，快来学学吧

“就放盐，多抹点儿，5天就成”

年味渐浓，正是囤积年货的时节。昨天上午，汝河路一超市门前，一辆满载白条猪肉的冷藏货柜车前围了不少人，商家搞促销卖“年肉”。

“一下买几十斤肉，咋吃啊？”“回家先把肉腌几天，到过年吃正好。”今年62岁、老家信阳固始的张阿姨一下买了20斤猪前腿肉，身边年轻人争着向她学习腌肉秘笈。

“就放盐，其他啥都不用放。”张阿姨开始传授。

“把大块肉切成两厘米厚、五六厘米宽的长条，锥子钻个孔。然后均匀抹盐，抹多点儿入味，怕太咸，吃时用温水多泡一会儿。抹了盐的肉穿上绳子挂在通风处晾5天就成。”

“炒菜时把肉切成薄片，调入八角、花椒、葱姜，炒到八成熟出油后，掺入芹菜等青菜，味道好极了。”张阿姨提醒，腊月里腌肉最合适，出了九就不能腌了。”

郑州晚报记者 吴淑娟