昨日，河南省简餐快餐专委会成立大会暨河南省第二届快餐发展高峰论坛在郑州市的凯宾世家酒店举行。记者从会议上了解到，去年，高端餐饮遇冷，大众餐饮异军突起。2013年，河南餐饮行业的销售额约为1750亿元。然而，河南能够拿得出手的快餐品牌只有一个半，即姐弟俩和阿利茄汁面。2014年，快餐产业竞争将更激烈。专家指出，做餐饮不要紧盯财政的钱包，而是要盯百姓的钱包。

郑州晚报记者 徐刚领 /文

马健/图

简快餐占据半壁江山

从市场结构来看，现在河南登记在册的餐饮企业有30万家，加上一些小规模的营业网点，这个数字在40万家左右。其中火锅15000家，正餐酒楼15000家，其余的30多万家就是简快餐。

据测算，2013年河南餐饮行业的销售额约为1750亿元，其中简快餐饮行业的营收应占1000亿元，如果加上一些新出现的营业网点，这个数字保守估计会在1200亿元左右。

对河南的餐饮行业而言，占据大半江山的简快餐，显然功不可没。

河南简快餐行业数量大、体量大、销售额高。但跟其他发达省市相比，品牌集中度太差，没有出现乡村基、大娘水饺等叫响全国的品牌。河南能够拿得出手的快餐品牌也就一个半：一个是600多家店面的姐弟俩，一个是200多家店的阿利茄汁面。但这一个半，也大多以加盟店为主，直营店不多。从对后厨出品的标准化控制程度和盈利能力上相比，也明显落后。

春光早餐管理有限公司董事长王春光说，用工难一直是企业发展过程中遇到的问题。为此，企业总结的经验是，财散人聚，财聚人散。目前，企业正在操作员工持股，这样可以增强凝聚力。

现在做餐饮要紧盯老百姓的钱包

去年，受宏观经济与国家政策影响，高端餐饮需求低迷。而类似租金、工资、食物原材料价格却一直在上涨，不少餐饮企业经营遇到很大的困难。不过，大众餐饮异军突起，逐步成为餐饮行业的主流。据了解，迫于形势，部分高端餐饮企业通过调整产品结构，发展社区餐饮、便利餐饮，进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场。

从全国来看，大众化餐饮企业2013年平均营收增长速度均在10%以上。如味千拉面、乡村基、杭州外婆家等，天天排队、翻台率居高不下，都反映了大众市场的旺盛生命力。

昨日，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说，2013年，是中国餐饮业的转折之年。去年，餐饮行业的“腐败肿瘤”被清除掉。“有些高端餐饮企业，离开燕鲍翅就不会做菜了，这会死得很难看。做餐饮不要紧盯着财政的钱包，而是要盯着老百姓的钱包。”张海林表示，餐饮企业一定要好好做自己的品种，认真开拓市场。中国的酒旗，可以说是世界上最早的广告。现代社会，广告是必不可少的。企业一定要善于宣传自己，塑造品牌。

统购联采让简快餐企业降低成本

姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民说，河南省的简快餐企业数量很多，起步不算晚，但是，个体并不强，品牌意识也不强。他认为，未来的管理更多地靠互联网、信息化。“现在，坐在办公室里，打开电脑就可以看到全国各个分店的经营状况。”

相比其他省份，河南的简快餐行业还有一个短板，那就是交流少，不抱团，行业交流度太低。

昨日下午，河南省简餐快餐专委会成立，这是由全省百余家简快餐企业发起成立的，简快餐从业人员从此有了“娘家”。新成立的河南简快餐专委会将在统购联采、店长培训、交流考察外地典范企业，共同拿物业地产，以及在为行业争取政策优惠方面，发挥更多的作用。

河南省餐饮与饭店行业协会统购联采部执行主任张娟说，餐饮行业正在步入黄金调整期，这也是企业实现弯道超车的绝佳机会。企业要整合餐饮资源，持续创造及保持利润，开源与节流就是利器。“统购联采，可以让企业降低成本。”