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郑州晚报记者

柴琳琳

饺子是开盖儿煮皮儿

闷盖儿煮馅儿还是相反？

林女士问：这几天煮饺子发现了一个比较“严重”的问题，到底饺子是开盖儿煮皮儿、闷盖儿煮馅儿,还是相反？

市民郑来福答：煮饺子是让饺子熟而皮不破裂，这是最好的。至于开盖煮皮等问题也就不重要了。要达到这一目的，我就想起我们老家煮饺子，我母亲、我奶奶是这样煮饺子的，家家户户也是这样做的，水烧得快开时，把饺子放进去，用勺子顺着锅底搅一下，这样做一是为了防止饺子粘锅，饺子粘锅就会破，二是饺子在快开水适应一下就不容易破了，直接放开水里煮最容易破皮。然后盖锅盖，等几分钟水就开了，饺子漂起来，然后再少加点凉水，这在农村叫点滚，再盖锅盖煮几分钟水又开了，再少加点，就这样四五次就行。检验饺子熟不熟的一个方法，就是捞出一个饺子，用食指按一下，饺子皮按下就能起来就熟了。否则就不熟，就再煮一会儿。这样煮出来的饺子就不会破。这是农村世世代代传下来的经验，你不妨试一试。

怎样才能吃到真正健康的方便面？

网友“SAMLL肉肉”问：最近总是吃方便面，请问怎样才能吃到真正健康的方便面？

市民郑来福答：要想吃到真正健康的方便面，这就需要把方便面块用开水烫一下然后倒掉，然后去煮再加点新鲜蔬菜，另外加盐和油，这样吃最健康。因为方便面有一层防腐剂，这对身体是有害的，用开水冲一冲，就会把大部分防腐剂冲掉。方便面的佐料包里面的是脱水蔬菜，是没有一点营养价值的，所以吃方便面要加点新鲜蔬菜。另外方便面油包的油是凝固的，如果是植物油，肯定是加了凝固剂，因为植物油是不会凝固的，而凝固剂是对身体有害的。如果是动物油的话，那会凝固，但是动物油吃多肯定对身体不好，因为动物油是典型酸性物质。

网友“苦逼的实习医生”答复：调料包酌情加而不是全部倒进锅里，加菜加蛋加午餐肉什么好吃的配料，都可以往里面加，时不时换配料别老吃同一种，吃完面后把调料包兑成的面汤弃置！

喝咖啡到底有什么利弊？

市民陈生生：最近在网上有很多健康信息都说经常喝咖啡对身体有害，其中一条是喝咖啡会导致骨质疏松，那么喝咖啡到底有什么利弊？

市民郑来福答：什么东西喝多了都有害，适量最好。喝咖啡也是如此，喝咖啡最大好处是提神，使人兴奋，人有精神了，心情就好了，人就高兴了，这就应了一句话：“笑一笑，十年少”。但是喝咖啡也有弊病，因为精神一直处于高度兴奋，对健康是害的，因为有张有驰才是养生之道。尤其是晚上更不能喝咖啡，会造成精神兴奋而导致失眠，会造成第二天精神困乏，生物钟紊乱。

喝咖啡需要加白糖，而白糖是典型酸性物质，是对健康有害的。因为从营养学角度来讲，人本身是显弱碱性，这样才符合健康标准。但是人大量摄入酸性物质（肉、面、白糖等），而碱性物质（蔬菜、水果等）不足，造成营养失去平衡，这就是为什么营养学家鼓励人多吃蔬菜和水果。而喝咖啡加糖又使身体酸性物质增多，这对健康又不利，所以适量喝咖啡最好。

喝茶能代替喝水吗？

网友“飞华网友 ”问：据说，每天喝8杯开水对身体有好处，而多喝茶对身体也有好处，如果两者不能互代，那么每天光忙这就够了！经常喝茶，能不能和经常喝水一样保健？

网友“飞华网友 ”答：茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素，有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼生长，具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用，只有过量摄入才可能导致氟中毒。中国营养学会推荐成年人每天应摄取氟1.5毫克~3毫克。以茶叶实际氟含量最高值、泡水时茶叶中氟的浸出率计算，每天可饮茶30~60克（袋装茶每袋约为2克）。考虑到从其他食物和水中会摄取的氟，每天喝茶15~30克不会造成氟过量。所以，每天喝茶量最好在5~15克，冲泡3次左右是适宜的。茶叶中的铅在泡茶时仅有部分可以溶出，过量冲泡铅浸出率会大大增加。因此，不能以茶代水，喝4杯茶4杯水较为合适。

下期问题早知道

1.经常吃酱油会使皮肤变黑吗？

2.猫粮人可以吃吗？

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