郑州火锅行业迎来变局之年

卖感觉和体验成新趋势

2月23日，“小板凳”火锅店城东路店正式开业，而它的所在地，原来曾是“中华火锅第一股”美誉的小肥羊分店。同时，始于1982年的“百年老妈”，去年底开设了西元店，青砖白瓦“民国风”的装修风格，大大有别于其他分店，让顾客有了体验式的消费环境……种种迹象表明，在火锅领域，一大批时尚休闲火锅正在逐步上位。业内人士认为，2014年的火锅行业，在卖产品、卖服务之外，贩卖感觉和体验，将成为一种新趋势。

河南省餐饮协会申华伟指出，“传统品牌火锅的这种转变也许在消费者看来是正常的，但实际上侧面反映了传统火锅品牌已开始创新营销，更加注重消费者的感受和体验。”申华伟认为，2014年将是郑州火锅行业的变局之年，不管是传统的老品牌，还是新出现的特色火锅，都会在这波变局中经历优胜劣汰。 郑州晚报记者 赵柳影