第B06版:TOP生活杯中物 | 上一版3 4下一版 |
|
||||||||||||||
|
||||
在上周《TOP生活》“董酒懂健康”专栏中,引出了“白酒的生命在乎回归传统”这一话题,并提到有关专家已经在组织研究“中国白酒的健康密码”。今天,我们一起来探究中国传统酿酒工艺为什么更健康。 西南苗寨里有一种自酿的“窝托罗酒”,其酿造要诀很简单,用的粮食越多越杂,酒就越香。这正是中国白酒的第一个健康密码。 与西方的果实酿酒、兽乳酿酒不同,中国以谷物酿酒。据西晋的江统在《酒诰》中称,远古的先人偶然有剩饭,随手扔到一边,过段时间竟散发出浓郁的香味,流出甘甜的酒汁。 千百年来,中国以谷物为主食,又以谷物酿酒。甘甜的五谷从餐桌上延续到酒杯中,天然地呵护了中国人的味觉和胃口。其实,古人早已发现了酒对人体的保护作用。 西方酒从果实变为酒,用的是酵母;中国传统白酒从谷物变为酒,用的是酒曲。把谷物霉变,压制成饼状,这就是曲饼,其中含有霉根菌等微生物,加进谷物中能让淀粉分解为糖分,再转化为酒精。用曲饼和谷物酿成的酒,度数很低,大约只有两三度,酒味也很薄,所以古人说“略备薄酒”,并非谦辞,而是实情。无怪乎古人动不动就能喝“一斗(约为10升)”了。 独特的酿酒方法,让中国传统白酒从一开始就走在健康的轨道上。郑州晚报记者 王一品 有奖问答 西方的酒从果实变为酒,用的是酵母。中国传统白酒从谷物变为酒,用的是什么? 请将正确答案及姓名、联系方式发微信至晚报名酒专刊(微信号:zzwb-top-mj),正确回答问题的前三名读者每人将获得价值158元的新贵董酒一瓶。 领奖地址:东明路红专路金成商务大厦902室,获奖者需携带本人身份证及复印件领奖。 领奖咨询电话:4000909691 上期获奖名单: 王珊(138****4124) 曹文渊(136****6189) 王思建(136****6368) |
3上一篇 下一篇4 |
版权声明 @ 中原网 网站版权所有 |