★黄亚明专栏 市井水浒

宋人吃鸡，首推吕蒙正。老吕是太宗、真宗朝的宰相，这人小时候到庙里讨饭，住破窑，饿怕了。长大了，有出息了，就好一口鸡肉。不挑别的，专挑鸡舌头熬汤。后来牙床松动，咬不动肉，鸡舌汤喝得更勤。

但这老饕素质还挺高。有次老吕在花园溜达，发现墙角有一座小山。老吕就奇了怪了，咱没安排这里做假山啊。跟班赶紧说，老板，这是您要喝鸡舌汤，杀鸡的鸡毛堆呀。老吕差点晕倒：一日一碗鸡舌汤，一鸡一舌，一碗汤得三四十只鸡，一年得一万只鸡。罪过，打住，从此不吃。

在《水浒传》里，鸡类美食绝对高频，五星级酒店浔阳楼有，宋江吃的是“嫩鸡”，喝的是“蓝桥风月美酒”；偏僻小村史家村也有，街边大路菜而已。九纹龙史进开中秋宴，一口气“杀了百十个鸡鹅”。

苏东坡被贬海南岛，但心态超好，兴致勃勃自嘲：“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。”吃猪肉喝鸡粥机会少，于是把歪主意打到老鼠和蝙蝠身上，“荐以熏鼠烧蝙蝠”，干脆一块炖了。

开封、杭州的小吃和大餐中，活跃着鸡的身影。烤鸡、烤鸭已经显身，沿街叫卖，香喷喷。开封州桥夜市，车马喧阗，卖獾儿、野狐肉、金丝肚羹、石肚羹、脯鸡和鸡签的，不可胜数。脯鸡就是风干鸡。鸡、鸡皮、鸡碎，价格儿不贵，您只要掏出十五文，送您一份，如假包换。杭州的流动摊铺，用托盘装着炙鸡、八焙鸡、红鸡、脯鸡等，到酒店里，一边吟唱一边叫卖。专业面食店里有大小鸡羹、丝鸡棋子、丝鸡淘等，丝鸡淘就是鸡丝冷面。

南宋人周去非说，广西卖云贵运来的长鸣鸡，该鸡又矮又粗，中气足，“一鸣半刻”，估计能壮阳，一只要卖一两银子。陆游晚年在越州，买只大公鸡，花费三百文。只有海南苏东坡比较幸运，如果能找到黎族兄弟，分别花五十文、三十文，就可以买母鸡、公鸡各一只（马端临《文献通考》）。

周去非是个奇人，他说，您想斗鸡，得养好鸡，练脚力，炼利嘴，剪鸡尾。老周还指出，善斗的鸡，羽疏、短，头小、坚，足大、直，身耸、长，目深皮厚，踱八字慢步，眼神凶猛，毅力坚定，沉静老辣，看起来像木鸡。这是鸡吗？一混黑社会的老大啊。

南宋的周南说，某年，庆元府（宁波）忽然流行斗鸡，一只善斗鸡卖到一贯，赌注起码十文。我很担心，娇柔的杭州姑娘，在餐桌吃多了那些厚皮、大脚、小头的鸡，距离母鸡中的战斗机，老虎中的母老虎，不远矣。